Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
767 K 4.0/5 (125 opiniones)
40 min.
Fácil
2 kg 160 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2017
Para 2 kg 160 g, necesita:
- 1
18 yemas de huevo - 2
300 g de azúcar en polvo - 3
1 kg 500 g de Leche - 4
120 g de maizena - 5
3 vainas de vainilla - Peso total de estos ingredientes : 2 290 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 7 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Vierta 1 kg 500 g de Leche en una cacerola, y añada el interior de 3 vainas de vainilla (los pequeños granos negros) raspado cuidadosamente con la punta de un cuchillo.
Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.
Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.
Etapa 2 - 2 min.
Mientras tanto, ponga 18 yemas de huevo en un bol y vierta encima 300 g de azúcar en polvo, e inmediatamente, bata todo para que se mezcle bien.
No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.
No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.
Etapa 3 - 3 min.
Añada luego los 120 g de maizena, y mezcle otra vez con el batidor.
Etapa 4 - 2 min.
Luego vierta despacio la leche bien caliente sobre la mezcla, batiendo sin parar para que se mezcle bien
Etapa 5 - 2 min.
Vierta la preparación en una cacerola.
Etapa 6
A diferencia de la Crema inglesa o la preparación de la Crema catalana, no es indispensable eliminar la inevitable espuma, ésta se incorporará al momento de la cocción de la crema.
Pero el resultado será mejor...
Pero el resultado será mejor...
Etapa 7 - 7 min.
Vuelva a poner la cacerola a fuego medio, y cocine sin dejar de batir.
Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.
Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.
Etapa 8
La cocción se termina cuando la crema tiene la consistencia adecuada, es decir, cuando está firme como un puré, pero también es una cuestión de gusto, puede preferirla más o menos espesa. El "punto" de la crema llega bastante rápido, sobre todo si el fuego es medio en lugar de bajo, por lo tanto no dude en retirar temporalmente la cacerola del fuego, sin dejar de batir, si va demasiado rápido.
También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...
También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...
Etapa 9
Una vez terminada la crema, cubra la cacerola para evitar la formación de costras.
Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.
Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.
Etapa 10
La crema, cuando se termina, está hirviendo, y si quiere usarla enseguida tendrá que enfriarla.
La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.
La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.
La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.
La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.
Etapa 11
Éste vídeo corto detalla esta forma rápida de enfriarla.
Observaciones
Es posible aromatizar la crema pastelera con otro ingrediente además de la vainilla, el café, alcoholes, etc... También puede hacer una crema pastelera de chocolate añadiendo a la crema aún caliente, siempre con un batidor, unos 100 g de chocolate cortado en trozos pequeños.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 440 ANA=40 % | 190 ANA=30 % | 4 070 ANA=200 % | 17 030 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 8 ANA=1 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 160 g : 11.25 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
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Azúcar en polvo
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Maizena
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Yema de huevo
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