Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
45 min.
Fácil
3 kg
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Enero 2022
Para 3 kg, necesita:
- 1
3 tazas ¼ de mantequilla - 2
7 tazas + 2 cuchara soperas de almendras en polvo - 3
3 tazas + 3 cuchara soperas de azúcar glas - 4
9 huevos - 5
1⁄3 taza de maizena - 6
6 cucharas soperas de ron - 7
4 tazas ½ de crema pastelera (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Verter 7 tazas + 2 cuchara soperas de almendras en polvo en una hoja de papier cuisson colocada en una bandeja de horno.
Verter 7 tazas + 2 cuchara soperas de almendras en polvo en una hoja de papier cuisson colocada en una bandeja de horno.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 5 min.
En el bol de una batidora, vierta 3 tazas + 3 cuchara soperas de azúcar glas, 1⁄3 taza de maizena e 3 tazas ¼ de mantequilla cortados en trozos pequeños.
Etapa 5 - 1 min.
Añadir las almendras tostadas enfriadas.
Etapa 6 - 4 min.
Poner en marcha la batidora y amasar hasta que la mezcla sea homogénea.
Etapa 7 - 2 min.
Dejar la batidora en marcha y verter la mezcla de huevo + ron en un pequeño chorro.
Etapa 8 - 5 min.
Una vez incorporada esta mezcla, la adición de ingredientes está completa para su crema de almendras.
Para el frangipane, deje la batidora en marcha y añada poco a poco el 4 tazas ½ de crema pastelera frío.
Para el frangipane, deje la batidora en marcha y añada poco a poco el 4 tazas ½ de crema pastelera frío.
Etapa 9 - 10 min.
A continuación, aumentar un poco la velocidad de la batidora y dejar que la mezcla se airee, para 10 minutos.
Etapa 10
Su crema de almendras o frangipane está lista.
Observaciones
No es necesario tostar el polvo de almendra en el horno, pero merece la pena porque realza el sabor de su futura crema de almendras.
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Conservación : Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 710 ANA=280 % | 2 470 ANA=230 % | 1 760 ANA=270 % | 16 570 ANA=830 % | 69 380 ANA : 830 % |
| Para 100 g | 20 ANA=10 % | 90 ANA=8 % | 60 ANA=9 % | 580 ANA=30 % | 2 420 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kg : 25.65 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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