Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
432 K 4.3/5 (103 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Febrero 2015
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 litros de champiñones de París - 2
6 chalotes - 3
6 zanahorias - 4
2 litros 100 ml de ternera - 5
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
600 ml de vino blanco seco - 7
3 ramilletes aromático - 8
6 dientes de ajo - 9
450 ml de nata - 10
9 yemas de huevo - 11
6 cucharas soperas de maizena - 12
3 limones - 13 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
sal - 15
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 1 hora 40 min.
En total : 2 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 3 litros de champiñones de París, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Pique 6 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 6 zanahorias.
Reserve.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 6 zanahorias.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare 2 litros 100 ml de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Etapa 4 - 10 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la olla a fuego alto y vierta 600 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
Etapa 6 - 3 min.
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 3 ramilletes aromático y 6 dientes de ajo.
Etapa 7 - 2 min.
Devuelva la carne.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Etapa 9 - 5 min.
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 450 ml de nata, 9 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
Etapa 12 - 2 min.
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
Etapa 13 - 1 min.
En una sartén a fuego vivo vierta 9 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.
Cocine un minuto...
Cocine un minuto...
Etapa 14 - 2 min.
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
Etapa 15 - 1 min.
...y viértalos en la blanqueta.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
Etapa 16
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.
¿Qué beber con esto?
Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 490 ANA=190 % | 280 ANA=30 % | 610 ANA=90 % | 8 530 ANA=430 % | 35 700 ANA : 430 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=8 % | 630 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 470 ANA=20 % | 1 980 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 42.50 €
- Por persona : 2.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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