Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
418 K 4.3/5 (103 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Febrero 2015
Para 18 personas, necesita:
- 1
12 tazas 2⁄3 de champiñones de París - 2
6 chalotes - 3
6 zanahorias - 4
9 tazas de ternera - 5
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 tazas 2⁄3 de vino blanco seco - 7
3 ramilletes aromático - 8
6 dientes de ajo - 9
2 tazas de nata - 10
9 yemas de huevo - 11
6 cucharas soperas de maizena - 12
3 limones - 13 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
sal - 15
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 1 hora 40 min.
En total : 2 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 12 tazas 2⁄3 de champiñones de París, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Pique 6 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 6 zanahorias.
Reserve.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 6 zanahorias.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare 9 tazas de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Etapa 4 - 10 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la olla a fuego alto y vierta 2 tazas 2⁄3 de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
Etapa 6 - 3 min.
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 3 ramilletes aromático y 6 dientes de ajo.
Etapa 7 - 2 min.
Devuelva la carne.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Etapa 9 - 5 min.
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 2 tazas de nata, 9 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
Etapa 12 - 2 min.
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
Etapa 13 - 1 min.
En una sartén a fuego vivo vierta 9 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.
Cocine un minuto...
Cocine un minuto...
Etapa 14 - 2 min.
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
Etapa 15 - 1 min.
...y viértalos en la blanqueta.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
Etapa 16
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.
¿Qué beber con esto?
Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 510 ANA=200 % | 310 ANA=30 % | 740 ANA=110 % | 9 910 ANA=500 % | 41 510 ANA : 500 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=6 % | 550 ANA=30 % | 2 310 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 48.50 €
- Por persona : 2.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ternera
Como estas otras recetas : Salteado de primavera de ternera, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Escalopes de ternera con nata, Saltimbocca, Paté en corteza, ... Verlos todos 9
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Ensalada tahitiana, Mantequilla de caracol, Ensalada mixta muy verde, Salteado cremoso de cerdo con setas, ... Verlos todos 14
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Salmón a la sartén con col verde, Salsa holandesa, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, Chuletas de cerdo al horno, Tartiflette, ... Verlos todos 68
Nata
Como estas otras recetas : Arroz cremoso con espinacas, Gratinado de calabaza potimarron, Tarta de requesón, Rillettes de caballa, Tarta de chocolate, ... Verlos todos 115
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...10 Mayo 2023247 K 2 horas 45 min.
Masa sablée de coco
Seguramente ya conoce la masa sablée, que contiene un poco de polvo de almendras, aquí está la versión "coco" que contiene polvo de coco, para tartas y tartaletas de sabores más exóticos.25 Octubre 202051 K 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025293 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020369 K5 55 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011328 K 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 11/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.