Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:
1 cuchara sopera de 
1 cuchara sopera de 
1 vaso de 
nuez moscada rallada
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En un cacerola a fuego bajo, derrita 1 cuchara sopera de mantequilla.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 1 cuchara sopera de harina.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 1 cuchara sopera de harina.
Etapa 2 - 5 min.
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Etapa 3 - 10 min.
Vierta sobre el roux 1 vaso de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
- si el roux está caliente, añadimos leche fría
- si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Etapa 4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.
Etapa 5
Puede hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 276 Kcal o 1 156 Kj | 7 gr | 21 gr | 18 gr |
| 14 % | 3 % | 2 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 199 Kcal o 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 175 ml : 0.23 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de pescado al limón confitado, Masa para choux, Bizcocho de Savoie, Pastel vasco, Far bretón con ciruelas, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa de chocolate, Pan de miga "psicodélico", Crackers, Panecillos de mostaza, Éclairs de chocolate, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Shortbread de harina de trigo sarraceno, Filete de salmón meunière, Gratinado de judías blancas a la italiana, Patatas fritas con gambas, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, ... Todas |
 | Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado de marisco y verduras a la bretona, Puerros al vapor y sabayón de colmenillas, Pan de primavera, Pan de pescador, Curry-coco de coliflor, ... Todas |
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Sus 3 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Gracias!Publicado por jh el 11 junio 2020 a 08h37 (no. 3)
- Me quedó de lujo!!! Muchísimas gracias!!! I'm on the newsletter for quite a while, but I'm making my user profile right now!! Great site, excellent measuring features.Publicado por Sebastian (Chile) el 10 junio 2020 a 19h20 (no. 2)
- Me quedó muy buena la bechamel! y muy fácil de hacer! gracias!Publicado por Ruth el 2 marzo 2019 a 19h38 (no. 1)
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