Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
504 K 3.8/5 (153 opiniones)
3 horas 60 min.
Fácil
2 Bizcochos
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Junio 2020
Para 2 Bizcochos, necesita:
- 1
250 g de harina - 2
10 g de levadura de panadero - 3
5 g de sal refinada - 4
30 g de azúcar en polvo - 5
50 ml de Leche - 6
50 ml de nata líquida - 7
2 huevos - 8
130 g de mantequilla - 9 50 g de azúcar en polvo
- 10
10 g de azúcar de vainilla - 11
3 yemas de huevo - 12 200 ml de nata
- Peso total de estos ingredientes : 945 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del batidor, vierta 50 ml de Leche tibia, 50 ml de nata líquida, 5 g de sal refinada y 30 g de azúcar en polvo.
Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
Etapa 2 - 5 min.
Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Etapa 3 - 2 horas
Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.
Etapa 4 - 10 min.
Durante éste tiempo, prepare la cubierta:
En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
Etapa 5
Verifique que la masa se haya hinchado.
Etapa 6 - 3 min.
Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..
Etapa 8 - 1 hora
Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Etapa 9
Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.
Etapa 10 - 3 min.
Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.
Etapa 12 - 25 min.
Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.
Observaciones
El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 330 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 3 370 ANA=170 % | 14 120 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 40 ANA=3 % | 20 ANA=4 % | 360 ANA=20 % | 1 490 ANA : 20 % |
| Por Bizcocho | 30 ANA=10 % | 170 ANA=20 % | 110 ANA=20 % | 1 690 ANA=80 % | 7 060 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Bizcochos : 3.35 €
- Por Bizcocho : 1.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Ciabatta con 2 aceitunas, Pequeñas capitalizaciones, Salsa holandesa, Crumble de fresas y ruibarbo, Tarta de queso, ... Verlos todos 201
Nata
Como estas otras recetas : Pasteles de setas, Escalopes de ternera con nata, Tostadas de pollo con crema de sésamo, Arroz cremoso con espinacas, Rillettes de caballa, ... Verlos todos 115
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tostadas con espinacas y bechamel, Tarta diplomática y manzanas Tatin, Masa dulce, Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid, Moldecitos de patatas duquesa, ... Verlos todos 472
Leche
Como estas otras recetas : Waffle o gofre de Lieja , Blanc manger de albaricoques, Mouna, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Berliner o bolas de Berlín, ... Verlos todos 60
Otras recetas que también podrás disfrutar
Panna cotta
La panna cotta es un postre italiano cuyo nombre significa "nata cruda cocida". Es una especie de crema de vainilla cuajada, parecida al manjar blanco (postre típico de las Antillas), y se suele acompañar con algo más, como un culis de frutas frescas, caramelo, etc. Aquí está la receta básica...21 Febrero 2011355 K 25 min.
Chuletas de cerdo con 2 coles
Para esta receta, chuletas de cerdo a la plancha, un jugo reducido de vino blanco como salsa, y como guarnición un dúo de coles de Bruselas y romanesco.20 Noviembre 201661 K 50 min.
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024285 K 1 hora 25 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024512 K2.5 1 hora 60 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.5 Julio 2013519 K3.2 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.