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Recetas : 81 resultados
Mantequilla clarificada
(Encontrado enTextosEtapas)Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.
21 Junio 2017 488 K 2 horas 15 min.
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
(Encontrado enTextos)Es común en la cocina o pastelería, tener que mezclar claras batidas con otra preparación sin hacerlas caer por completo, aquí le dejo algunos trucos para lograrlo fácilmente.
3 Agosto 2012 141 K 10 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces
(Encontrado enTextosEtapas)Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.
13 Octubre 2010 393 K5 50 min.
Como utilizar la gelatina
(Encontrado enTextos)La gelatina es un gelificante, utilizado en algunos postres donde se necesita una migaine que espese, incluso que se solidifique en frío. También puede utilizarse para estabilizar un
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
(Encontrado enTextos)Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
11 Marzo 2011 275 K 60 min.
Jalea de moras express
(Encontrado enTextosEtapas)La jalea de fruta es una mermelada que se hace a partir del zumo solamente, por lo que se retiran todas las pieles y pepitas para obtener una textura muy lisa. Esta es una receta rápida que dará una excelente jalea donde el sabor de la mora se conserva gracias a una cocción muy corta.
5 Julio 2013 300 K2.8 50 min.
Bizcocho Genoise
(Encontrado enTextos)El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
10 Marzo 2019 251 K4.5 1 hora 15 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
(Encontrado enTextosEtapas)Una capa de una ligera espuma de aguacate, otra capa de carne de cangrejo, salsa remoulade con hierbas.
16 Octubre 2011 199 K1 35 min.
Crema de foie gras
(Encontrado enTextosEtapas)En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
17 Diciembre 2023 161 K4 1 hora 35 min.
Chantilly de chocolate
(Encontrado enTextos)Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa. El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly...
25 Septiembre 2013 193 K3.8 15 min.
Chantilly de foie gras
(Encontrado enTextos)Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa. El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly...
17 Septiembre 2013 134 K 30 min.
Espuma de ruibarbo
(Encontrado enTextosEtapas)Delicada mezcla de merengue italiano y compota de ruibarbo, esta espuma es un delicioso postre de temporada.
25 Agosto 2019 55 K 35 min.
Crema de castañas en sifón
(Encontrado enTextosEtapas)La espuma de castañas, a veces llamada "Mousse Mont-Blanc" es una deliciosa preparación hecha tradicionalmente mezclando con mucho cuidado crema montada (chantilli) con crema de castañas. Esta es una versión simple y rápida, hecha en 18 Octubre 2020 72 K3 9 min.
Verrina grosella negra y castañas
(Encontrado enTextosEtapas)Cassis y castañas se acompañan bien, el toque de acidez de las primeras se combina armoniosamente con la dulzura de las segundas. Aquí le propongo un acorde en verrina, con un cremoso de grosella negra y una espuma de castañas, servido con una galletita sablée.
1 Noviembre 2020 48 K 1 hora 9 min.
Clarificación de fresas
(Encontrado enTextos)Clarificar las fresas, o hacer una clarificación de las fresas, es un método simple para obtener un zumo de fresas, con muy poco azúcar añadido. El delicioso zumo de fresas que obtendrá podrá ser utilizado en muchas recetas: espuma, crema, gelatina, etc.
25 Julio 2021 52 K3 60 min.
Mousse de fresas y mascarpone
(Encontrado enTextosEtapas)Para esta copa, con un sabor de fresa muy pronunciado, preparamos al sifón una espuma de fresas y mascarpone muy untuosa, que serviremos sobre cubos de fresas ligeramente endulzadas.
22 Agosto 2021 46 K4 25 min.
Gratinado de Auvernia
(Encontrado enTextos)Coliflor, col verde, patatas y, por supuesto, Saint-Nectaire para este gratinado con sabores de Auvernia.
10 Diciembre 2023 30 K 1 hora 50 min.
Cómo preparar berberechos
(Encontrado enEtapas)Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
13 Marzo 2013 571 K3.9 1 hora 55 min.
Aceite de oliva con hierbas
(Encontrado enEtapas)Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.
21 Febrero 2011 330 K2.5 25 min.
Mascotas de las monjas
(Encontrado enEtapas)Bajo este gracioso nombre se esconde un pequeño donut, simplemente hecho de pasta choux y enrollado en azúcar.
18 Junio 2014 87 K 45 min.
