Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
357 K 3.9/5 (53 opiniones)
3 horas 30 min.
Fácil
4 Pans de miga
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 4 Pans de miga, necesita:
- 1
500 g de leche entera - 2
200 g de masa madre - 3
10 g de azúcar en polvo - 4
18 g de sal - 5
100 g de mantequilla - 6
60 g de harina de centeno - 7
900 g de harina - 8
80 g de levadura de panadero - Peso total de estos ingredientes : 1 870 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Mezcle en el bol de la batidora; 200 g de masa madre, 500 g de leche entera tibia, 10 g de azúcar en polvo y 18 g de sal.
Etapa 2 - 3 min.
Agregue 100 g de mantequilla cortada en pedacitos, luego 60 g de harina de centeno, 900 g de harina y finalmente 80 g de levadura de panadero.
Etapa 3 - 10 min.
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.
Etapa 5 - 5 min.
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque cada pastón en un molde rectangular.
Etapa 7 - 1 hora
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: 
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.
Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
Etapa 8 - 30 min.
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Observaciones
Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 1 030 ANA=100 % | 120 ANA=20 % | 5 010 ANA=250 % | 20 980 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 9 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 270 ANA=10 % | 1 120 ANA : 10 % |
| Por pieza | 40 ANA=20 % | 260 ANA=20 % | 30 ANA=4 % | 1 250 ANA=60 % | 5 240 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 Pans de miga : 5.05 €
- Por Pan de miga : 1.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 10
Grilled cheese
El "Grilled cheese", es un clásico de la restauración norteamericana, es un sencillo pero muy sabroso sándwich de queso. Quizás, es algo asi como el equivalente americano del croque-monsieur.
57 K 25 min.
Charlotte contesa de manzana
Una charlotte contesa es una versión más rústica del famoso postre. Esta compuesta de rebanadas de pan que se untan ligeramente con mantequilla y luego se tuestan, y rellena con pequeños trozos de manzanas dulces, que se riegan con mantequilla clarificada.
47 K 1 hora 35 min.
Huevos Benedict
Son huevos escalfados, servidos en una tostada cubierta con una rebanada de jamón tostado y todo cubierto de salsa holandesa.
230 K 1 hora 4 min.
Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado
Un sándwich club es un sándwich de pan de miga, de tres pisos relleno con lechuga y una preparación generalmente en salsa, tipo mayonesa. Esta es una versión de cangrejo, salmón ahumado y salsa de cóctel.
227 K 1 hora 2 min.
Sandwich croque-monsieur
Un clásico de la restauración "al paso" o de bistrot: una rebanada de jamón entre dos rebanadas de pan de miga untadas de salsa bechamel, todo ello espolvoreado de queso y cocido en el horno.
263 K5 50 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Cuatro cuartos, Galletas de sésamo, Cannelés, Mouna, ... Verlos todos 201
Leche entera
Como estas otras recetas : Arroz con leche indio, Crema de apionabo y sésamo, Arroz con leche, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Cramique, ... Verlos todos 67
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saucipain, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Los baguettes, Pan cretense, Panecillos de cacahuete, ... Verlos todos 21
Mantequilla
Como estas otras recetas : Puré de judías verdes, Pogne de Romans, bizcocho de nueces y naranja, Crema de pistacho, Masa sablée de chocolate, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011270 K 50 min.
Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.4 Marzo 2020301 K 2 horas 5 min.
Ensalada tibia de brócoli con atún
Para esta receta, sólo brócoli escaldado y aún caliente, atún, chalota picada y tomates cherry, todo ello ligado con una buena vinagreta.3 Marzo 201667 K 25 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños. Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela. Al final de la cocción, las...30 Diciembre 201981 K 5 horas 30 min.
Tostadas de Montlebon
Una deliciosa rebanada de pan tostado, untada con salsa bechamel, con cebollas caramelizadas y palitos de salchicha de Morteau. Todo esto espolvoreado de queso Comté rallado y gratinado.29 Marzo 202049 K 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.