Name: Pan de miga
Prep time: 2 h 56 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 26 min
Yield: 1 Pan de miga
Cuisine: French
Ingredients: 4.4 oz de leche entera; 1.8 oz de masa madre; 0.1 oz de azúcar en polvo; 0.2 oz de sal; 0.9 oz de mantequilla; 0.8 oz de harina de centeno; 12.4 oz de harina; 0.7 oz de levadura de panadero

Para 1 Pan de miga, necesita:

1 4.4 oz de leche entera
2 1.8 oz de masa madre
3 0.1 oz de azúcar en polvo
4 0.2 oz de sal
5 0.9 oz de mantequilla
6 0.8 oz de harina de centeno
7 12.4 oz de harina
8 0.7 oz de levadura de panadero

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Tiempos para esta receta

Preparación : 30 min.

Reposo : 2 horas 30 min.

Cocción : 30 min.

En total : 3 horas 30 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Mezcle en el bol de la batidora; 1.8 oz de masa madre, 4.4 oz de leche entera tibia, 0.1 oz de azúcar en polvo y 0.2 oz de sal.

Etapa 2 - 3 min.

Agregue 0.9 oz de mantequilla cortada en pedacitos, luego 0.8 oz de harina de centeno, 12.4 oz de harina y finalmente 0.7 oz de levadura de panadero.

Etapa 3 - 10 min.

Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.

También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 1 hora 30 min.

Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.

Etapa 5 - 5 min.

Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.

Etapa 6 - 3 min.

Coloque cada pastón en un molde rectangular.

Etapa 7 - 1 hora

Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: pain de mie classique

, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.

Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.

Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.

Precaliente su horno a 240°C o 464°F.

Etapa 8 - 30 min.

Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).

Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.

Observaciones

Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).

Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.

Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.

Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	40 ANA=20 %	260 ANA=20 %	30 ANA=4 %	1 250 ANA=60 %	5 240 ANA : 60 %
Para 100 g	9 ANA=3 %	60 ANA=5 %	6 ANA=1 %	270 ANA=10 %	1 120 ANA : 10 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : leche, Gluten

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