Pogne de Romans
La pogne de Romans es una especie de bollo ligeramente perfumado con naranja y ron, originario de la ciudad de Romans-sur-Isère en el sureste de Francia.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
Es una receta que remonta a a la edad media, en forma de corona o rosca, para marcar el final de la cuaresma, momento donde los huevos se podían usar nuevamente.
Para esta versión más contemporánea, no hay dificultades particulares, pero se necesita mucho tiempo de amasado y sobre todo de reposo.
97 K 2.9/5 (17 opiniones)
1 día 17 horas 40 min.
Fácil
2 pognes
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Octubre 2018
Para 2 pognes, necesita:
- 1
780 ml de harina - 2
3 huevos - 3
35 ml de agua de azahar - 4
20 ml de ron - 5
1 naranja - 6
12 ml de sal - 7
1 ml de levadura de panadero - 8
225 ml de masa madre - 9
129 ml de mantequilla - 10
1 limón - 11
150 ml de azúcar en polvo - 12
20 ml de yema de huevo batida
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 1 día 16 horas
Cocción : 40 min.
En total : 1 día 17 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
En el bol del procesador, vierta 780 ml de harina, 3 huevos, 35 ml de agua de azahar, 20 ml de ron, el zumo de 1 naranja y su cáscara, 12 ml de sal, 1 ml de levadura de panadero, 225 ml de masa madre, 129 ml de mantequilla y la cáscara de 1 limón.
Etapa 2 - 30 min.
Amase a baja velocidad durante 30 minutos.
Etapa 3
Tiene que conseguir una masa firme, "bastarda" dicen los panaderos.
Etapa 4 - 1 min.
Agregue 150 ml de azúcar en polvo.
Etapa 5 - 5 min.
Amase 5 minutos más, el tiempo que el azúcar se incorpore y la masa esté bien lisa.
Etapa 6 - 4 horas
Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol o en una vasija que cubrirá con una hoja de plástico.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, pese pastones de 850 gramos para los pognes rosca, o más pequeños para los pogne bollo.
Etapa 8 - 3 min.
Aplaste el pastón de 850g en una gran torta.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Haga un agujero grande en el centro de la torta y coloque sobre una bandeja de horno.
Etapa 9 - 3 min.
Para el pogne en forma de bollo clásico, coloque la masa en un molde de bollo.
Etapa 10 - 1 día 12 horas
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, luego durante 24 horas en la nevera.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 1 min.
Greñe la superficie del pogne en un cuadrado grande, sobre la forma de la rosca...
Etapa 13
...o la forma clásica.
Etapa 14 - 40 min.
Hornee por unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
No se sorprenda, todos los tiempos de amasado y descanso en esta receta antigua son absolutamente desmesurados. La causa de esto es la casi ausencia de levadura, y la búsqueda del sabor a través de los largos descansos.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Según Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 860 ANA=80 % | 130 ANA=20 % | 4 140 ANA=210 % | 17 350 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por pogne | 50 ANA=20 % | 430 ANA=40 % | 70 ANA=10 % | 2 070 ANA=100 % | 8 670 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pognes : 4.60 €
- Por pogne : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Masa para galleta esponjosa, Cannelés, Craquelin, Tarta con almendras tostadas, Galletas de pistacho, ... Verlos todos 202
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Los baguettes, Nuevo pan de masa madre, Pan de masa madre, Benoiton, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 21
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Feuillantines de manzanas tibias, Tarta familiar, Mermelada de albaricoque y vainilla, Saint-honoré, Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, ... Verlos todos 361
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crema pastelera con clementina, Tarta de almendras para Marie, Tarta Tatin, Polenta cremosa con espárragos verdes, Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 474
Otras recetas que también podrás disfrutar
Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.19 Junio 2013129 K 1 hora 45 min.
Polenta
La polenta es harina de maíz en polvo, que se puede preparar de diferentes maneras. En esta receta se cocina en leche, luego se moldea y se fríe.24 Mayo 2022217 K5 1 hora 30 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020342 K5 1 hora 15 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011364 K5 1 hora 15 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016248 K 2 horas 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.