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Tarta bretona de setas y puerros
Para esta "tarta" un tanto especial, nada de masa quebrada, sino una tortita doble de trigo sarraceno ligeramente untada con mantequilla, y un relleno de chalotas, champiñones salteados y puerros, en crema.
Tortita de trigo sarraceno, mantequilla, chalota, sí, ya se habrá dado cuenta: los emblemas de la Bretaña culinaria están ahí.
Tortita de trigo sarraceno, mantequilla, chalota, sí, ya se habrá dado cuenta: los emblemas de la Bretaña culinaria están ahí.
63 K 4.3/5 (32 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 puerros - 2
3 litros de setas - 3
6 chalotes - 4
6 cucharas soperas de grasa de oca - 5
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
750 ml de nata líquida - 7
12 cucharas soperas de mantequilla clarificada - 8
6 tortas de trigo sarraceno - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 15 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 4 - 5 min.
En una cacerola grande a fuego alto, vierta 6 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté caliente, eche las setas.
Rehogar unos minutos hasta que se doren, añadiendo sal sólo al final.
Reservar.
Rehogar unos minutos hasta que se doren, añadiendo sal sólo al final.
Reservar.
Etapa 5 - 1 min.
En la misma sartén, aún a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las chalotas picadas.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Etapa 6 - 4 min.
Añadir el puerro picado y mezclar bien.
Cocer hasta que el puerro esté tierno (unos 3-4 minutos) pero todavía verde.
Precaliente el horno a 180°C.
Cocer hasta que el puerro esté tierno (unos 3-4 minutos) pero todavía verde.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 7 - 10 min.
Añadir los champiñones a la sartén de los puerros y verter 750 ml de nata líquida.
Bajar el fuego y dejar que espese suavemente, sin tapar.
Comprueba el condimento.
Bajar el fuego y dejar que espese suavemente, sin tapar.
Comprueba el condimento.
Etapa 8 - 1 min.
Derretir 12 cucharas soperas de mantequilla clarificada (es más fácil de untar).
Con un pincel, cubrir generosamente el fondo de un molde redondo, como un molde desmontable.
Con un pincel, cubrir generosamente el fondo de un molde redondo, como un molde desmontable.
Etapa 9 - 1 min.
Colocar la primera tortita de trigo sarraceno en el molde y untarla con mantequilla.
Etapa 10 - 1 min.
Coloca una segunda oblea en la primera, puedes sujetarla temporalmente con pinzas de la ropa para evitar que se doble sobre sí misma.
Etapa 11 - 2 min.
Verter el relleno en la fuente, quitar las pinzas de la ropa y untar con mantequilla la parte que sobresale del pastel.
Etapa 12 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Servir caliente o templado.
Servir caliente o templado.
Observaciones
Si no tiene grasa de oca en el paso 4, utilice aceite de cacahuete, manteca de cerdo, o incluso mantequilla clarificada.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 230 ANA=20 % | 660 ANA=100 % | 7 250 ANA=360 % | 30 370 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 210 ANA=10 % | 890 ANA : 10 % |
| Por persona | 4 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 12.00 €
- Por persona : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Setas
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Nata líquida
Como estas otras recetas : Crema de foie gras, Huevos con espárragos verdes y queso parmesano, Salsa normanda (para pescado), Frambuesa, Crema chantilly, ... Verlos todos 170
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Gratinado de hojas de remolacha y patatas, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, Crema de espinacas a la lombarda, Blanqueta de ternera, Ensalada de remolacha y nueces de acajú, ... Verlos todos 535
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada Roscoff, Charlotte de brioches con manzanas, Ensalada de espárragos blancos, Peras salteadas con vainilla-naranja, Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Verlos todos 33
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