Hojaldre de verbena y melocotón
Para esta receta, se cubrirá un hojaldre caramelizado con una ligera crema de verbena, una base de crema pastelera pero relajada con merengue francés.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
44 K 4.3/5 (32 opiniones)
2 horas 25 min.
Media
1 laminado
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Septiembre 2017
Para 1 laminado, necesita:
- 1
250 g de masa de hojaldre - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
2 pizcas de Verbena - 4
250 ml de leche entera - 5
3 yemas de huevo - 6 30 g de azúcar en polvo
- 7
20 g de maizena - 8
2 claras de huevo - 9 70 g de azúcar en polvo
- 10
1 kg 500 g de melocotón - 11
5 cucharas soperas de jarabe de azúcar - 12
3 cucharas soperas de zumo de limón - Peso total de estos ingredientes : 2 390 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 2 min.
Preparación de la crema ligera de verbenaLavar
y secar el 2 pizcas de Verbena.Quitar las hojas y desechar los tallos.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 250 ml de leche entera.
Etapa 4 - 5 min.
Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
Etapa 5 - 30 min.
Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo e 20 g de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).
Etapa 6 - 20 min.
Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 2 claras de huevo y añadiendo 70 g de azúcar en polvo al final.
Etapa 8 - 1 min.
Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.
Etapa 9 - 3 min.
Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.
Etapa 10 - 4 min.
A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.
Etapa 11
Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.
Etapa 12 - 10 min.
Preparación de las mitades de melocotónPelar
el 1 kg 500 g de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...Etapa 13
...y luego agua fría.
Etapa 14
Así se pueden pelar muy fácilmente.
Etapa 15 - 10 min.
Cortar cada melocotón en cuartos...
Etapa 16 - 5 min.
...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Etapa 17 - 4 min.
Montaje del hojaldreRellenar
el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.Etapa 18 - 10 min.
Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.
Etapa 19 - 1 min.
Termina la decoración con una ramita de verbena.
Observaciones
Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.
Conservación : 2 o 3 horas en la nevera, después empieza a ablandarse y no está tan bueno.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 2 000 ANA=190 % | 880 ANA=130 % | 5 720 ANA=290 % | 23 950 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 40 ANA=6 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 laminado : 9.40 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Melocotón
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Leche entera
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Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Pastel de verduras, "Caracoles" de hojaldre y jamón , Tarta de tomate y queso, Mini palmeras, ... Verlos todos 72
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Cortezas de pomelo confitadas, Paté de ciruelas angevinas, Far Normandía-Bretaña, Helado de vainilla, Pastel de ciruelas, ... Verlos todos 359
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