Carne asada al vino tinto reducido
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
57 K 3.8/5 (30 opiniones)
3 horas 55 min.
Fácil
4 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Marzo 2017
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
1 zanahoria - 3
1 pizca de tomillo - 4
1 hoja de laurel - 5
1 pizca de romero - 6
1 pizca de salvia - 7
2 litros de vino tinto - 8
1 kg de carne de res - 9
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
200 g de tocino - 11 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 600 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 3 horas 8 min.
En total : 3 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego lento, vierta 2 litros de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.
Etapa 3 - 1 hora
Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Prepare 1 kg de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Etapa 5 - 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Etapa 6 - 5 min.
Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Etapa 7 - 2 min.
Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.
Etapa 8 - 3 min.
Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 200 g de tocino.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 2 min.
Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin).
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
Etapa 10 - 2 horas
Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.
Etapa 11 - 2 min.
Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien.
Esta listo.
Esta listo.
Etapa 12 - 20 min.
Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc.
Aquí son rodajas de patata asada.
Aquí son rodajas de patata asada.
Etapa 13
Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.
Observaciones
Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
¿Qué beber con esto?
Simplemente el mismo vino que usó para hacer la reducción, o digamos un vino del mismo tipo: tinto y bastante tánico.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario. Se recalienta sin problema.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=50 % | 30 ANA=2 % | 410 ANA=50 % | 6 260 ANA=230 % | 26 190 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 0 | 10 ANA=1 % | 170 ANA=6 % | 730 ANA : 6 % |
| Por persona | 50 ANA=10 % | 6 ANA=0 % | 100 ANA=10 % | 1 560 ANA=60 % | 6 550 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 22.85 €
- Por persona : 5.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Peras con cassis y vino tinto, Estofado de ternera Bourguignon, Coq au vin (Coc o van), Como cocinar una carne en cocción lenta, Parmentier de rabo de buey, ... Verlos todos 19
Carne de res
Como estas otras recetas : Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Como cocinar una carne en cocción lenta, Roast Beef "estilo Santa Fe", Parmentier al revés, Olla de Taos, ... Verlos todos 10
Tocino
Como estas otras recetas : Enrollados de tocino y queso, Guisantes a la francesa, Filete de carbonero en dos cocciones, Rollitos crujientes de espinacas, Pan de queso, ... Verlos todos 41
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Espinacas frescas con nata, Pequeños omelettes con verduras, Coliflor y berenjena morada con pesto griego, Filete de pescado al limón confitado, Tarta sudamericana, ... Verlos todos 518
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.21 Febrero 2011207 K1.7 20 min.
Cómo preparar los pepinos
O cómo a partir del pepino bruto, obtener pequeños cubos crujientes listos para ser añadidos a una ensalada.6 Agosto 2019246 K 40 min.
Pizza de panadero
La pizza de panadero es una pizza muy rápida de hacer, a base de masa de pan. Si compra una masa de pan ya hecha donde su panadero, y un tarro de (buena) salsa de tomate, la preparación le llevará menos de 10 minutos, reloj en la mano.31 Marzo 201993 K 40 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018334 K3.7 2 horas 30 min.
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024282 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.