Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Carne asada al vino tinto reducido
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
62 K 3.8/5 (30 opiniones)
3 horas 55 min.
Fácil
12 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Marzo 2017
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 cebollas - 2
3 zanahorias - 3
3 pizcas de tomillo - 4
3 hojas de laurel - 5
3 pizcas de romero - 6
3 pizcas de salvia - 7
25 tazas de vino tinto - 8
12 tazas 2⁄3 de carne de res - 9
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
2 tazas 2⁄3 de tocino - 11 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 3 horas 8 min.
En total : 3 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare el vino reducido
Comenzando por la guarnición aromática : Prepare 3 cebollas y piquela, prepare 3 zanahorias y córtela en rebanadas gruesas, lave y seque 3 pizcas de tomillo, 3 hojas de laurel, 3 pizcas de romero, 3 pizcas de salvia.Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego lento, vierta 25 tazas de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.
Etapa 3 - 1 hora
Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare 12 tazas 2⁄3 de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Prepare 12 tazas 2⁄3 de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Etapa 5 - 2 min.
Vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Etapa 6 - 5 min.
Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Etapa 7 - 2 min.
Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.
Etapa 8 - 3 min.
Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 2 tazas 2⁄3 de tocino.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 2 min.
Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin).
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
Etapa 10 - 2 horas
Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.
Etapa 11 - 2 min.
Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien.
Esta listo.
Esta listo.
Etapa 12 - 20 min.
Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc.
Aquí son rodajas de patata asada.
Aquí son rodajas de patata asada.
Etapa 13
Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.
Observaciones
Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
¿Qué beber con esto?
Simplemente el mismo vino que usó para hacer la reducción, o digamos un vino del mismo tipo: tinto y bastante tánico.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario. Se recalienta sin problema.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 570 ANA=220 % | 80 ANA=7 % | 1 230 ANA=190 % | 18 770 ANA=940 % | 78 580 ANA : 940 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 0 | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 6 ANA=1 % | 100 ANA=20 % | 1 560 ANA=80 % | 6 550 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 68.45 €
- Por persona : 5.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Salsa Mercader de vino, Saucipain, Como cocinar una carne en cocción lenta, Pequeñas capitalizaciones, Peras con cassis y vino tinto, ... Verlos todos 19
Carne de res
Como estas otras recetas : Parmentier al revés, Olla de Taos, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Roast Beef "estilo Santa Fe", Carbonada de res, ... Verlos todos 10
Tocino
Como estas otras recetas : Pastel de pollo, Röestis, Fondos de alcachofas a la forestal, Tarta con queso Maroilles, Huevos cocotte a la francesa, ... Verlos todos 41
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Empanadillas de champiñones gratinadas , Arroz de pollo con puerros, Cassolettes de escarola con nata, Huevos tomates y calabacín, Masa para pizzas, ... Verlos todos 530
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cupcakes de Arizona
Los cupcakes son pastelillos de origen americano, con una masa tipo "galleta" y cuya parte superior está generalmente cubierta de una decoración dulce con colores muy llamativos. Esta es una versión con la masa clásica y una decoración inspirada en los famosos cactus saguaro, tan numerosos en...13 Octubre 2010201 K 1 hora 50 min.
Buñuelos de espinaca
De inspiración hindú, esta receta le dará un delicioso contraste entre los buñuelos calientes y crujientes, y la salsa de hierbas, fresca y un poco acidulada.20 Mayo 2015239 K 2 horas 6 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado
En esta colorida terrina, las capas de aguacate se alternan con las de salmón ahumado y los cubos de tomate con vinagre balsámico.10 Abril 2011186 K 4 horas 7 min.
Bocadillos mediterráneos
Sobre una rebanada de pan, jamón serrano apenas cocido, palitos de chorizo a la plancha, rodajas de tomate frito y lonchas de queso feta.9 Octubre 2011138 K 1 hora 5 min.
Galletas de Navidad
Estas pequeñas galletas de chocolate, decoradas con mazapán, irán muy bien con su postre navideño.23 Diciembre 201296 K 2 horas 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.