Panecillo de brioche con castañas y manzana
Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.
60 K 4.2/5 (18 opiniones)
15 horas 55 min.
Fácil
2 brioches
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 2 brioches, necesita:
- 1
400 g de harina - 2
100 g de harina de castañas - 3
20 g de azúcar de vainilla - 4
40 g de azúcar en polvo - 5
10 g de sal refinada - 6
20 g de levadura de panadero - 7
100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8
740 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 9
250 g de mantequilla - 10
4 manzanas - 11
60 g de mantequilla clarificada - 12
100 g de azúcar de caña - 13
40 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 2 500 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 45 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 15 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Hacer la masa del brioche de castañasEn
el bol de una batidora, verter 400 g de harina, 100 g de harina de castañas (tamizados), 20 g de azúcar de vainilla, 10 g de sal refinada, 20 g de levadura de panadero, 100 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible) e 740 g de huevo.Etapa 2 - 15 min.
Amasar durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Añade 250 g de mantequilla e 40 g de azúcar en polvo.
Etapa 4 - 1 hora
Y amasar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Juntar la masa, cubrirla con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Transcurrido este tiempo, presione la masa hacia abajo, forme una bola con ella, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico toda la noche.
Etapa 6 - 5 min.
Preparación de las manzanas fritasPelar
4 manzanas, cortarlas en trozos pequeños (idealmente en dados).Etapa 7 - 3 min.
En una sartén a fuego fuerte, derretir 60 g de mantequilla clarificada y añadir 100 g de azúcar de caña.
Etapa 8 - 6 min.
Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añadir los trozos de manzana de una vez y saltear hasta que las manzanas estén cocidas y bien caramelizadas.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Etapa 9 - 3 min.
Estirar el briocheSacar
la masa de brioche del frigorífico y enharinarla.Etapa 10 - 5 min.
Extiéndala en una tira del ancho del molde y de unos 60 cm de largo.
Etapa 11
Pon las manzanas al principio de la tira...
Etapa 12
...y rodar, haciendo líneas regulares de manzanas.
Etapa 13 - 7 min.
Terminar sellando la masa por debajo.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Si es necesario, recorte un poco el cilindro para ajustarlo al tamaño de su molde.
Etapa 14 - 1 hora 30 min.
Colocar el cilindro en el molde y dorar.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Poner el molde en un lugar cálido y dejarlo reposar durante 1h30.
Etapa 15 - 2 min.
Transcurrido este tiempo, vuelva a recubrir el rollo con oro.
Precaliente el horno a 180°C.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 16 - 1 min.
Si lo desea, puede cortar la parte superior del brioche con unas tijeras, para facilitar su desarrollo durante el horneado.
Etapa 17 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 18
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
La proporción entre harina de castaña y harina blanca puede parecer baja, pero es necesaria: si se utiliza más harina de castaña, el brioche no sube bien.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Es importante en el paso 8 cocinar bien las manzanas, de lo contrario una vez enrolladas en el brioche, y cuando estén cocidas, se cocerán al vapor y harán grandes agujeros antiestéticos en el brioche.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 720 ANA=70 % | 440 ANA=70 % | 7 130 ANA=360 % | 29 860 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por brioche | 80 ANA=30 % | 360 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 3 570 ANA=180 % | 14 930 ANA : 180 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 8.55 €
- Por brioche : 4.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Pequeños omelettes con verduras, Tarta con almendras tostadas, Bizcocho esponjoso de chocolate, Tiramisú de pistacho, ... Verlos todos 236
Harina
Como estas otras recetas : Pastel vasco, Panecillos de cacahuete, {"message":"Quota Exceeded"}, Tortitas de patatas, Pastel suave de limón, ... Verlos todos 202
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Flancitos de peras y chocolate, Verduras verdes a la sartén, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Guisantes salteados en mantequilla, ... Verlos todos 473
Harina de castañas
Como estas otras recetas : Bizcocho de castañas, Tartaletas de Córcega, Galletas sablé de castañas y avellanas, Galletas de los Camisards, Entremet de clementinas y castañas, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de albaricoques y almendras
Medios albaricoques colocados sobre una fina capa de crema de almendras.12 Julio 2023336 K 1 hora 45 min.
Ensalada de aguacate verde
Esta ensalada es muy verde, y sobre todo fresca, con dados de aguacate, ensalada verde, cebolleta, y un poco de suavidad con trozos de huevo duro. El sabor, ya de por sí fuerte, se realzará con una pequeña salsa de lima y aceite de oliva con un toque de tabasco.8 Julio 201866 K 30 min.
Suelas de manzana panadera
Puede que ya conozca las semelles de manzana, pero aquí tiene la versión del panadero gourmet, en la que se sustituye el hojaldre por pasta de hojaldre (masa de croissant), que se hornea al revés.28 Abril 202420 K 1 hora 10 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020375 K5 55 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011293 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.