Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez.
Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
25 min.
Fácil
1 kg 50 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 9 Mayo 2018
Para 1 kg 50 g, necesita:
- 1
750 g de Leche - 2
3 limones - 3
2 vaina de vainilla - 4
9 yemas de huevo - 5
90 g de azúcar en polvo - 6
60 g de maizena - Peso total de estos ingredientes : 1 475 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 9 min.
Cocción : 15 min.
En total : 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 1 min.
... y añada 2 vaina de vainilla, mezcle bien.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y lleve a ebullición.
Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.
Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.
Etapa 4 - 3 min.
Mezcle 9 yemas de huevo y 90 g de azúcar en polvo con una espátula de silicona.
Añada 60 g de maizena y mezcle otra vez.
Añada 60 g de maizena y mezcle otra vez.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta la leche, todavía caliente, sobre las yemas a través de un colador para eliminar la corteza (que de otra manera daría en la boca una textura desagradable), siempre removiendo para mezclar bien.
Etapa 6 - 7 min.
Vuelva a verter la mezcla en la olla, póngala a fuego lento y deje que se espese batiendo regularmente.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que la crema haya tomado cuerpo, déjela enfriar tapada durante 10 minutos, luego agregue el zumo de limón y mezcle rápidamente con un batidor.
La crema pastelera de limón está lista.
La crema pastelera de limón está lista.
Etapa 8
Si quiere enfriar rápidamente su crema pastelera, muy rápidamente, hágalo como un profesional, mire cómo en este video.
Observaciones
Puede transformar esta receta en crema pastelera de limón verde, remplazando simplemente el limón por limón verde.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 190 ANA=20 % | 100 ANA=20 % | 1 950 ANA=100 % | 8 160 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 550 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 50 g : 6.50 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
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Azúcar en polvo
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Maizena
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Yema de huevo
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