Panecillos de leche
Estos panecillos, o pancitos, de leche cubiertos de trocitos de azúcar son deliciosas bollerías, ideales para una merienda o un desayuno.
206 K 4.2/5 (37 opiniones)
5 horas 35 min.
Fácil
48 panes
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Septiembre 2018
Para 48 panes, necesita:
- 1
1 kg 500 g de harina - 2
180 g de azúcar en polvo - 3
30 g de sal - 4
45 g de levadura de panadero - 5
900 g de leche entera - 6
225 g de mantequilla - 7
90 g de yema de huevo batida - 8
240 g de azúcar en granos (facultativo) - 9
300 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 970 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 20 min.
En total : 5 horas 35 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
En el recipiente de su robot de repostería, vierta 1 kg 500 g de harina, 180 g de azúcar en polvo, 30 g de sal, 45 g de levadura de panadero, 900 g de leche entera y si es posible 300 g de masa fermentada hojaldrada (el resultado será mejor).
Tenga cuidado de verter la leche bien fría, a la temperatura del refrigerador, es importante para el éxito de la receta.
Amase durante 8 minutos a velocidad mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Tenga cuidado de verter la leche bien fría, a la temperatura del refrigerador, es importante para el éxito de la receta.
Amase durante 8 minutos a velocidad mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 2 - 1 min.
Añada 225 g de mantequilla cortada en trozos pequeños
Etapa 3 - 5 min.
Y amase unos 5 minutos más hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Reuna la masa en una bola y colóquela en un bol cubierto de una hoja de plástico durante 1h30 a temperatura ambiente.
Etapa 5 - 15 min.
Al cabo de este tiempo, cuando la masa se haya inflado bien, extienda someramente la bola de masa sobre la superficie de trabajo, y córtela en trozos de unos 70 gramos aproximadamente.
Etapa 6 - 30 min.
Ruede estas piezas en bolas y pongalas en una bandeja de horno, que cubrirá con una lámina de plástico, y pondrá en la nevera durante 30 minutos.
Etapa 7 - 30 min.
Al cabo de este tiempo, extienda cada bola con la mano sobre la encimera...
Etapa 8
...y vuelva a doblarla sobre ella misma para darle nuevamente una forma de bola para los panecillos redondos.
Etapa 9
O dele una forma larga (los panaderos dicen un "barquito") para los panecillos largos, haciendo rodar una bola en la encimera bajo la palma de su mano.
Etapa 10
Coloque nuevamente los panecillos en la bandeja, pero no demasiado apretados, ya que se hincharán.
Etapa 11 - 2 horas
Etapa 12 - 10 min.
Justo antes de hornear, greñe la superficie de los panecillos para facilitar su desarrollo en la cocción.
Utilice para ésto unas tijeras que sumergirá regularmente en un vaso de agua, como se muestra en este vídeo.
Utilice para ésto unas tijeras que sumergirá regularmente en un vaso de agua, como se muestra en este vídeo.
Etapa 13
Por último, espolvoree un poco de azúcar perlado.
Etapa 14 - 20 min.
Y ponga en el horno durante unos 20 minutos (vigile la coloración).
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
El azúcar triturado no es indispensable, pero da un "extra" muy agradable.
Conservación : Algunos días, se recalienta en el horno antes en este caso.
Fuente : Basado en una receta de Thomas Marie, formador del INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 1 730 ANA=160 % | 280 ANA=40 % | 10 360 ANA=520 % | 43 370 ANA : 520 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 9 ANA=1 % | 350 ANA=20 % | 1 460 ANA : 20 % |
| Por panes | 4 ANA=2 % | 40 ANA=3 % | 5 ANA=1 % | 220 ANA=10 % | 900 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 48 panes : 5.95 €
- Por panes : 0.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Leche entera
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Azúcar en polvo
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