Panecillos de leche


Panecillos de leche
Estos panecillos, o pancitos, de leche cubiertos de trocitos de azúcar son deliciosas bollerías, ideales para una merienda o un desayuno.
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Última puesta al dí­a: El 11 Septiembre 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 16 panes, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 8 panes 16 panes 32 panes 48 panes
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 11 min.4 horas20 min.5 horas 31 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Panecillos de leche
En el recipiente de su robot de repostería, vierta 500 g de harina, 60 g de azúcar en polvo, 10 g de sal, 15 g de levadura de panadero, 300 ml de leche entera y si es posible 100 g de masa fermentada hojaldrada (el resultado será mejor).

Tenga cuidado de verter la leche bien fría, a la temperatura del refrigerador, es importante para el éxito de la receta.

Amase durante 8 minutos a velocidad mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 2 - 1 min.
Panecillos de leche
Añada 75 g de mantequilla cortada en trozos pequeños

Etapa 3 - 5 min.
Panecillos de leche
Y amase unos 5 minutos más hasta que la mantequilla esté bien incorporada.

Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Panecillos de leche
Reuna la masa en una bola y colóquela en un bol cubierto de una hoja de plástico durante 1h30 a temperatura ambiente.

Etapa 5 - 15 min.
Panecillos de leche
Al cabo de este tiempo, cuando la masa se haya inflado bien, extienda someramente la bola de masa sobre la superficie de trabajo, y córtela en trozos de unos 70 gramos aproximadamente.

Etapa 6 - 30 min.
Panecillos de leche
Ruede estas piezas en bolas y pongalas en una bandeja de horno, que cubrirá con una lámina de plástico, y pondrá en la nevera durante 30 minutos.

Etapa 7 - 30 min.
Panecillos de leche
Al cabo de este tiempo, extienda cada bola con la mano sobre la encimera...

Etapa 8
Panecillos de leche
...y vuelva a doblarla sobre ella misma para darle nuevamente una forma de bola para los panecillos redondos.

Etapa 9
Panecillos de leche
O dele una forma larga (los panaderos dicen un "barquito") para los panecillos largos, haciendo rodar una bola en la encimera bajo la palma de su mano.

Etapa 10
Panecillos de leche
Coloque nuevamente los panecillos en la bandeja, pero no demasiado apretados, ya que se hincharán.

Etapa 11 - 2 horas
Panecillos de leche
Dore y dejar inflar 2 horas a temperatura ambiente.

Al cabo de estas 2 horas, dore nuevamente.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 12 - 10 min.
Justo antes de hornear, greñe la superficie de los panecillos para facilitar su desarrollo en la cocción.

Utilice para ésto unas tijeras que sumergirá regularmente en un vaso de agua, como se muestra en este vídeo.

Etapa 13
Panecillos de leche
Por último, espolvoree un poco de azúcar perlado.

Etapa 14 - 20 min.
Panecillos de leche
Y ponga en el horno durante unos 20 minutos (vigile la coloración).

Etapa 15
Panecillos de leche
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
El azúcar triturado no es indispensable, pero da un "extra" muy agradable.
Conservación
Algunos días, se recalienta en el horno antes en este caso.
Fuente
Basado en una receta de Thomas Marie, formador del INBP.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 424 Kcal o 14 336 Kj77 gr575 gr91 gr
171 %30 %54 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
346 Kcal o 1 449 Kj8 gr58 gr9 gr
17 %3 %5 %1 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
214 Kcal o 896 Kj5 gr36 gr6 gr
11 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 16 panes : 1.97 €
  • Por panes : 0.12 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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