Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué éxito entre tus invitados.
182 K 4.2/5 (22 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
1 Madroño
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Septiembre 2011
Para 1 Madroño, necesita:
- 1
300 g de fresas - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
350 g de crema pastelera - 4
150 g de mantequilla - 5
1 bizcocho genoise - 6 500 g de fresas
- 7
150 g de pasta de almendras - 8
30 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 050 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Empiece preparando el sirope de fresa: en un recipiente que pueda ponerse al baño maría, ponga 300 g de fresas cortada en trozos e 100 g de azúcar en polvo.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 30 min.
Preparar la 350 g de crema pastelera, cuando esté terminada y un poco fría (esperar 15 minutos), incorporar a ella la 150 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, batiendo con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Se trata de una crema mousseline.
Se trata de una crema mousseline.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare 1 bizcocho genoise, una vez cocido y enfriado, córtelo con la forma de su tarta, redonda o cuadrada.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Etapa 5 - 5 min.
Cortar el círculo de bizcocho por la mitad.
Etapa 6 - 2 min.
Colocar 1/2 círculo de bizcocho en la fuente y rodearlo con un aro de postre.
Etapa 7 - 5 min.
Empapar toda la superficie del semicírculo con la mitad del sirope de fresa.
Etapa 8 - 5 min.
Extender una fina capa de crema mousseline sobre el semicírculo.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque las mitades de fresa alrededor del círculo, con el lado cortado hacia fuera.
Etapa 10 - 10 min.
A continuación, rellene todo el círculo con fresas enteras, colocadas rectas.
Etapa 11 - 5 min.
Extender el resto de la crema mousseline por encima, lo ideal es que las fresas ya no sean visibles.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Etapa 12 - 5 min.
Untar el otro medio círculo de bizcocho sobre una rejilla con el sirope de fresa.
Etapa 13 - 5 min.
A continuación, dale la vuelta y colócalo en el aro para tartas.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Etapa 14 - 10 min.
Esparza 150 g de pasta de almendras finamente(consulte esta página al respecto), cubra la parte superior de la planta de fresa y corte el exceso.
Etapa 15 - 5 min.
Terminar decorando con media fresa y extendiendo una capa de albaricoque con un pincel. No es imprescindible, pero queda más bonito y evita que el mazapán se seque.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Etapa 16 - 3 min.
En el último momento, retira suavemente el aro de postre y tu tarta de fresas estará lista para comer.
Observaciones
Si no tienes un aro para tartas, utiliza un aro de cartón resistente, protegido por un trozo de film transparente, que sujetas con un clip.
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Conservación : 1 o 2 días en el frigorífico.
Fuente : House, y Catherine hizo las pruebas, es su propia parte la que está en la foto.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 470 ANA=130 % | 2 380 ANA=170 % | 970 ANA=110 % | 14 350 ANA=530 % | 60 060 ANA : 530 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 120 ANA=8 % | 50 ANA=5 % | 700 ANA=30 % | 2 930 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Madroño : 10.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de almendras o franchipán, Tarta de fresas y verbena, Pozo de amor, Saint-honoré, Crema de pistacho, ... Verlos todos 19
Fresas
Como estas otras recetas : Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Sorbete de fresa, Mousse de fresas y mascarpone, Requesón helado con fresas, Tarta de fresa, ... Verlos todos 19
Mantequilla
Como estas otras recetas : Guisantes a la francesa, Ensalada verde y tortilla pequeña, Tarta fina de champiñones, Tarta de limon, Filetes de pollo apanados con patata, ... Verlos todos 473
Pasta de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Petits-four a la manga, Cupcakes de Arizona, Torta Agenaise, Palomar de Pentecostés, Galletas de Navidad, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025514 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.