Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué éxito entre tus invitados.
172 K 4.2/5 (22 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
1 Madroño
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Septiembre 2011
Para 1 Madroño, necesita:
- 1
300 g de fresas - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
350 g de Crema pastelera - 4
150 g de mantequilla - 5
1 Bizcocho Genoise - 6 500 g de fresas
- 7
150 g de Pasta de almendras - 8
30 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 050 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Empiece preparando el sirope de fresa: en un recipiente que pueda ponerse al baño maría, ponga 300 g de fresas cortada en trozos e 100 g de azúcar en polvo.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 30 min.
Preparar la 350 g de Crema pastelera, cuando esté terminada y un poco fría (esperar 15 minutos), incorporar a ella la 150 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, batiendo con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Se trata de una crema mousseline.
Se trata de una crema mousseline.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare 1 Bizcocho Genoise, una vez cocido y enfriado, córtelo con la forma de su tarta, redonda o cuadrada.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Etapa 5 - 5 min.
Cortar el círculo de bizcocho por la mitad.
Etapa 6 - 2 min.
Colocar 1/2 círculo de bizcocho en la fuente y rodearlo con un aro de postre.
Etapa 7 - 5 min.
Empapar toda la superficie del semicírculo con la mitad del sirope de fresa.
Etapa 8 - 5 min.
Extender una fina capa de crema mousseline sobre el semicírculo.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque las mitades de fresa alrededor del círculo, con el lado cortado hacia fuera.
Etapa 10 - 10 min.
A continuación, rellene todo el círculo con fresas enteras, colocadas rectas.
Etapa 11 - 5 min.
Extender el resto de la crema mousseline por encima, lo ideal es que las fresas ya no sean visibles.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Etapa 12 - 5 min.
Untar el otro medio círculo de bizcocho sobre una rejilla con el sirope de fresa.
Etapa 13 - 5 min.
A continuación, dale la vuelta y colócalo en el aro para tartas.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Etapa 14 - 10 min.
Esparza 150 g de Pasta de almendras finamente(consulte esta página al respecto), cubra la parte superior de la planta de fresa y corte el exceso.
Etapa 15 - 5 min.
Terminar decorando con media fresa y extendiendo una capa de albaricoque con un pincel. No es imprescindible, pero queda más bonito y evita que el mazapán se seque.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Etapa 16 - 3 min.
En el último momento, retira suavemente el aro de postre y tu tarta de fresas estará lista para comer.
Observaciones
Si no tienes un aro para tartas, utiliza un aro de cartón resistente, protegido por un trozo de film transparente, que sujetas con un clip.
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Conservación : 1 o 2 días en el frigorífico.
Fuente : House, y Catherine hizo las pruebas, es su propia parte la que está en la foto.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 470 ANA=130 % | 2 380 ANA=170 % | 970 ANA=110 % | 14 350 ANA=530 % | 60 060 ANA : 530 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 120 ANA=8 % | 50 ANA=5 % | 700 ANA=30 % | 2 930 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Madroño : 10.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta tropeziana, Crema de almendras o franchipán, Tartaletas pera-verbena, París-Brest, Tarta de fresas y verbena, ... Verlos todos 19
Fresas
Como estas otras recetas : Fresa brunoise y sabayón suave, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Sorbete de fresa, Requesón helado con fresas, Hojaldre de fresa, ... Verlos todos 19
Mantequilla
Como estas otras recetas : Croque-monsieur genovés, Huevos con shiitakes, Masa de Sablés bretones, Huevos ahumados, Galette Charentaise, ... Verlos todos 450
Pasta de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta Agenaise, Galletas de Navidad, Palomar de Pentecostés, Petits-four a la manga, Como hacer decoraciones con pasta de almendra, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno. La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan...18 Noviembre 201564 K 2 horas 30 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020292 K 23.5 2 horas 1 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019301 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.