Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué éxito entre tus invitados.
177 K 4.2/5 (22 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
2 Madroños
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Septiembre 2011
Para 2 Madroños, necesita:
- 1
600 g de fresas - 2
200 g de azúcar en polvo - 3
700 g de crema pastelera - 4
300 g de mantequilla - 5
2 bizcochos genoise - 6 1 kg de fresas
- 7
300 g de pasta de almendras - 8
60 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 4 100 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Empiece preparando el sirope de fresa: en un recipiente que pueda ponerse al baño maría, ponga 600 g de fresas cortada en trozos e 200 g de azúcar en polvo.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 30 min.
Preparar la 700 g de crema pastelera, cuando esté terminada y un poco fría (esperar 15 minutos), incorporar a ella la 300 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, batiendo con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Se trata de una crema mousseline.
Se trata de una crema mousseline.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare 2 bizcochos genoise, una vez cocido y enfriado, córtelo con la forma de su tarta, redonda o cuadrada.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Etapa 5 - 5 min.
Cortar el círculo de bizcocho por la mitad.
Etapa 6 - 2 min.
Colocar 1/2 círculo de bizcocho en la fuente y rodearlo con un aro de postre.
Etapa 7 - 5 min.
Empapar toda la superficie del semicírculo con la mitad del sirope de fresa.
Etapa 8 - 5 min.
Extender una fina capa de crema mousseline sobre el semicírculo.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque las mitades de fresa alrededor del círculo, con el lado cortado hacia fuera.
Etapa 10 - 10 min.
A continuación, rellene todo el círculo con fresas enteras, colocadas rectas.
Etapa 11 - 5 min.
Extender el resto de la crema mousseline por encima, lo ideal es que las fresas ya no sean visibles.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Etapa 12 - 5 min.
Untar el otro medio círculo de bizcocho sobre una rejilla con el sirope de fresa.
Etapa 13 - 5 min.
A continuación, dale la vuelta y colócalo en el aro para tartas.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Etapa 14 - 10 min.
Esparza 300 g de pasta de almendras finamente(consulte esta página al respecto), cubra la parte superior de la planta de fresa y corte el exceso.
Etapa 15 - 5 min.
Terminar decorando con media fresa y extendiendo una capa de albaricoque con un pincel. No es imprescindible, pero queda más bonito y evita que el mazapán se seque.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Etapa 16 - 3 min.
En el último momento, retira suavemente el aro de postre y tu tarta de fresas estará lista para comer.
Observaciones
Si no tienes un aro para tartas, utiliza un aro de cartón resistente, protegido por un trozo de film transparente, que sujetas con un clip.
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Conservación : 1 o 2 días en el frigorífico.
Fuente : House, y Catherine hizo las pruebas, es su propia parte la que está en la foto.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 930 ANA=360 % | 4 750 ANA=450 % | 1 940 ANA=290 % | 28 690 ANA=1 440 % | 120 120 ANA : 1 440 % |
| Para 100 g | 20 ANA=9 % | 120 ANA=10 % | 50 ANA=7 % | 700 ANA=40 % | 2 930 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Madroños : 20.75 €
- Por Madroño : 10.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de Yvetot, Tarta de fresa, Chinois, Panes con pasas (pains aux raisins), Copa de fresas, menta y chantilly, ... Verlos todos 19
Fresas
Como estas otras recetas : Sorbete de fresa, No hay que sumergir las fresas en agua, Clarificación de fresas, Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, Tarta de fresa, ... Verlos todos 19
Pasta de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta Agenaise, Petits-four a la manga, Como hacer decoraciones con pasta de almendra, Palomar de Pentecostés, Galletas de Navidad, ... Verlos todos 6
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta de té negro y chocolate blanco, Puré de patacas con foie gras, enrollados de pescado con jamón ahumado, Dúo cremoso de coles, Terrina Tatin de manzana, ... Verlos todos 468
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017938 K3.7 20 min.
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.21 M 23.9 6 horas 30 min.
Hamburguesas
Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.6 Diciembre 2015420 K5 35 min.
Cómo extraer el jugo del maracuyá
Los maracuyás son frutos un poco extraños, no tienen realmente pulpa, sino más bien pepitas rodeadas de una fina capa de pulpa. Aquí le propongo un método para extraer el jugo.23 Marzo 2011523 K3.7 20 min.
Cómo engrasar fácilmente un plato o un molde
A menudo cuando hacemos gratinados, crumbles u otros platos que van al horno, es necesario engrasar el plato o el molde. Engrasar con mantequilla, significa frotar el fondo y los bordes del plato con una nuez de mantequilla para evitar que durante la cocción la preparación se pegue demasiado en el...21 Febrero 2011145 K5 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.