Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
425 K 4.3/5 (103 opiniones)
2 horas 50 min.
Fácil
6 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Febrero 2015
Para 6 personas, necesita:
- 1
400 g de champiñones de París - 2
2 chalotes - 3
2 zanahorias - 4
700 g de ternera - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
200 g de vino blanco seco - 7
1 ramillete aromático - 8
2 dientes de ajo - 9
150 g de nata - 10
3 yemas de huevo - 11
2 cucharas soperas de maizena - 12
1 limón - 13 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 240 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 1 hora 40 min.
En total : 2 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 400 g de champiñones de París, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
Reserve.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Etapa 4 - 10 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la olla a fuego alto y vierta 200 g de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
Etapa 6 - 3 min.
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 ramillete aromático y 2 dientes de ajo.
Etapa 7 - 2 min.
Devuelva la carne.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Etapa 9 - 5 min.
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 g de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
Etapa 12 - 2 min.
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
Etapa 13 - 1 min.
En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.
Cocine un minuto...
Cocine un minuto...
Etapa 14 - 2 min.
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
Etapa 15 - 1 min.
...y viértalos en la blanqueta.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
Etapa 16
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.
¿Qué beber con esto?
Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 100 ANA=10 % | 250 ANA=40 % | 3 300 ANA=170 % | 13 840 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=6 % | 550 ANA=30 % | 2 310 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 16.20 €
- Por persona : 2.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ternera
Como estas otras recetas : Ternera Marengo, Saltimbocca, Salteado de primavera de ternera, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Chuleta de ternera con verduras, ... Verlos todos 9
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Mantequilla de caracol, Ensalada de rábanos y champiñones, Ensalada tahitiana, Crumble Comtois, Pollo africano, ... Verlos todos 14
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Pequeña blanqueta de salmón, Terrina de conejo, Pote de viticultor, Salsa holandesa, Conejo a la mostaza, ... Verlos todos 68
Nata
Como estas otras recetas : Nata con hierbas, Vol-au-vent (Volován), Sopa estilo Du Barry, Coliflor gratinado con especias, Arroz cremoso con espinacas, ... Verlos todos 116
Otras recetas que también podrás disfrutar
Trocitos de pescado crujientes
Pequeños trozos de pescado que se sumergen en huevo batido, luego pan rallado y se fríen. Sirva, si es posible, con algo un poco acidulado como una ensalada de hierbas, o una salsa bearnesa.21 Febrero 2011272 K4.8 50 min.
Cigarrillos rusos
Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.25 Mayo 2014115 K4.5 50 min.
Saucipain
Saucipain es una pequeña baguette con vino tinto (que sustituye al agua en la masa), cubierta con pistachos tostados y dados de salchicha. Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.24 Octubre 201774 K 4 horas 30 min.
Calabaza con 3 quesos gratinada
Para gratinar una calabaza, hay que excavar el centro de la calabaza para extraer todas las semillas, rellenar la cavidad con un preparado (en este caso, 3 tipos de queso) y hornear el conjunto hasta que la carne de la calabaza esté muy tierna. Las calabazas se sirven directamente del horno,...24 Enero 201692 K 55 min.
Coles de Bruselas al horno
Esta es una forma sencilla y bastante original de cocinar las coles de Bruselas: al horno, en una bandeja. Con este método estarán a la vez fundentes, y ligeramente crujientes en la superficie.10 Febrero 2016169 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.