Helado de vainilla


Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
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Última puesta al dí­a: El 6 Noviembre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 2 litros 400 ml, necesita:

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PreparaciónReposoCocciónTotal
30 min.20 min.17 min.1 hora 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Helado de vainilla
Vierta 1 litro 500 ml de leche entera en una olla, agregue 300 g de azúcar en polvo, parta 6 vainas de vainilla y rasque el interior, que añadirá a la leche.

Lleve a ebullición, luego cubra y deje infusionar durante 15 minutos.

Etapa 2 - 3 min.
Helado de vainilla
Ponga 18 yemas de huevo en un bol con 150 g de azúcar en polvo, mezcle con una espátula de silicona.

Etapa 3 - 2 min.
Helado de vainilla
Vierta la leche dulce y caliente sobre las yemas, revolviendo siempre con la espátula, para mezclar bien.

Lave la olla.

Etapa 4 - 2 min.
Helado de vainilla
Devuelva la mezcla a la olla limpia a través de un colador fino.

Etapa 5 - 10 min.
Helado de vainilla
Devuelva la olla al fuego lento, haga espesar revolviendo con la espátula de silicona sin cesar.

Etapa 6
Helado de vainilla
Si tiene un termómetro electrónico la temperatura ideal para detenerse es 85°C o 185°F.

Es muy importante no hervir la preparación, sino hacerla espesar suavemente.

Etapa 7 - 3 min.
Helado de vainilla
Tan pronto como la preparación haya espesado, retire del fuego y vierta de un tiro 600 ml de nata lí­quida bien fría, mezcle bien.

Etapa 8 - 20 min.
Helado de vainilla
Enfríe sumergiendo la olla, cubierta, en un fondo de agua fría y revolviendo de vez en cuando.

Ponga en espera en la nevera, cubierto con un film extensible.

Idealmente hay que dejar reposar así, en la nevera, varias horas, incluso una noche para dejar que los aromas de la vainilla se desarrollen bien.

Etapa 9 - 20 min.
Helado de vainilla
Ponga en la heladera durante 30 minutos antes de servir.

Etapa 10
Helado de vainilla
Consejo: Esto no es absolutamente indispensable, pero muy interesante (como en todos los helados y sorbetes por cierto), se puede añadir al final del turbinaje una clara de huevo ligeramente batida, para airear el helado y hacerlo más cremoso.
Observaciones
Antes de poner en la heladera, pase, si es posible, la preparación a través de un colador fino, para eliminar las últimas impurezas.

Esta receta es la base de muchos otros helados, se mantiene el mismo principio pero se hacen variar los sabores (chocolate, pistacho, café, etc...).

También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Conservación
Varias semanas en el congelador.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 077 Kcal o 17 070 Kj139 gr505 gr166 gr
204 %53 %48 %25 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
175 Kcal o 733 Kj6 gr22 gr7 gr
9 %2 %2 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 litros 400 ml : 18.73 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
  • En el helado de vainilla se puede remplazar la yema de huevos por albumina de soja ?
    Publicado por Roberto el 5 marzo 2021 a 14h18 (no. 1)
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