Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
538 K 3.7/5 (61 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
800 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Febrero 2022
Para 800 g, necesita:
- 1
120 ml de Leche - 2
120 ml de agua - 3
124 ml de mantequilla - 4
234 ml de harina - 5
220 ml de huevo - 6
5.6 ml de sal refinada - 7
8 ml de azúcar en polvo - 8
200 ml de craquelin (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 5 min.
Vierta 120 ml de Leche, 120 ml de agua, 124 ml de mantequilla, 5.6 ml de sal refinada y 8 ml de azúcar en polvo en una cacerola.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Etapa 4 - 1 min.
Retire entonces del fuego y añada 234 ml de harina de un tiro.
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
Etapa 6 - 1 min.
Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
Etapa 7 - 2 min.
A mano
Vierta la bola en un bol pequeño.
Etapa 8 - 5 min.
Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
Etapa 9
...y bata para incorporar.
Etapa 10
Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
Etapa 11
Su pasta choux hecha a mano está lista.
Etapa 12
Con una batidora
Verter la bola en el bol de una batidora.
Etapa 13
Arranque a velocidad mínima.
Etapa 14
Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
Etapa 15
Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
Etapa 16
La pasta choux con batidor está lista.
Etapa 17 - 3 min.
Vestido
Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería.
Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
Etapa 18 - 5 min.
Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
Etapa 19
Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
Etapa 20
En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
Etapa 21
... para obtener un montoncito bien redondo.
Etapa 22
Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
Etapa 23 - 30 min.
Cocinar
Ponga al horno alrededor de 30 minutos.
Saque los choux del horno apenas estén bien dorados.
Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.
Conservación : La masa de choux cocinada, algunas horas.
Fuente : Casera, pero según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 300 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 2 870 ANA=140 % | 12 020 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 g : 1.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 9
Valay-Brest
El Valay-Brest es un mini-eclair relleno de crema de manzana y coronado con un pequeño rectángulo de nougatine de nuez (¿gatine de nuez?).
76 K 1 hora 30 min.
Choux Mont-Blanc
Los choux al Mont-Blanc son mini choux cubiertos con una capa de craquelín, rellenos con una crema Mont-Blanc precisamente, es decir, una mezcla de chantilly y crema de castañas.
64 K 1 hora 45 min.
Chouquettes
Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.
226 K 1 hora 25 min.
Profiteroles
Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
313 K 1 hora 35 min.
Saint-honoré
El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada. Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
127 K 2 horas 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Far bretón con ciruelas, Crema de clementina, Pastel normal, Galletas de pistacho, Galletas sablés de avena, ... Verlos todos 236
Harina
Como estas otras recetas : Babas de ron, Galletas de los Camisards, Bizcocho Genoise, Pan de maíz para Anne, Cramique, ... Verlos todos 201
Leche
Como estas otras recetas : Polpete, Hash-brown en cacerola, Pan de miga "psicodélico", Éclairs de chocolate, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, ... Verlos todos 60
Agua
Como estas otras recetas : Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Sopa topinabo, Caldo de verduras, Zanahorias asadas a la provenzal, Zapatillas de leñador, ... Verlos todos 135
Otras recetas que también podrás disfrutar
Coleslaw
El coleslaw es una ensalada de col popular en América del Norte, aquí tiene una versión a la que agregamos zanahorias.3 Enero 2014109 K 40 min.
Tarta de fresas y verbena
Para esta tarta, una masa quebrada crujiente, una crema de verbena y, por supuesto, fresas.9 Junio 201468 K 1 hora 35 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020339 K5 1 hora 15 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011359 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025295 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 8 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.