Langostinos fritos con sésamo

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Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.
11 Noviembre 2012295 K1 35 min.

Trocitos de pescado crujientes

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Pequeños trozos de pescado que se sumergen en huevo batido, luego pan rallado y se fríen. Sirva, si es posible, con algo un poco acidulado como una ensalada de hierbas, o una salsa bearnesa.
21 Febrero 2011261 K4.8 50 min.

Culis de grosella negra

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La grosella negra da un excelente culis, pero es un poco más complicado de preparar que para otras frutas. Aquí les dejo una manera sencilla de prepararlo.
21 Febrero 2011443 K4.5 25 min.

Pannequets con arroz rojo

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Se trata de una especie de paquetito de masa de linaza muy crujiente, relleno de una mezcla de arroz rojo, taquitos de calabacín y jamón ahumado.
12 Junio 2011231 K 2 horas

Tortilla de patatas

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La tortilla es un plato de origen español, que se puede comer caliente o fría, es una especie de omelette relleno con todo tipo de productos, aquí patatas, cebolla y jamón ahumado. El relleno se cocina primero y luego se mezcla con los huevos para formar la tortilla que se cocina por ambos...
21 Febrero 2011289 K1 1 hora 20 min.

Risotto cremoso con verduras y granos de lino

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El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y...
21 Febrero 2011252 K 1 hora 50 min.

Terrina de foie gras

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La terrina de foie gras es una manera bastante simple de preparar el foie gras, ideal para principiantes. En esta receta los trozos no se conservan intactos, el hígado se pasa por el tamiz o el molino de verduras. El aspecto final es mucho más suave, menos marmoleado, pero el sabor siempre...
2 Junio 2015247 K 17 horas 8 min.

Crujiente de queso

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Un pequeño hojaldre de queso y semillas de lino, caliente y bien crujiente por fuera y fundente por dentro, servido con una ensaladita verde.
18 Diciembre 2011136 K 40 min.

Palillos de foie gras

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Un elegante, pequeño aperitivo compuesto por una capa crujiente de masa sablée de sésamo y una capa de foie gras.
21 Diciembre 2011132 K 2 horas 50 min.

Costra de berberechos "à la poulette"

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Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
17 Marzo 2013103 K 2 horas 55 min.

Ensalada de escarola con nueces

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Doble sabor a nueces para esta ensalada de escarola: aceite de nueces para el aliño y nueces en grano añadidas.
11 Mayo 201475 K 25 min.

Ensalada de garbanzos

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Para esta ensalada rápida, garbanzos, por supuesto, pero también cebolletas, rábanos y cilantro picado.
28 Mayo 201467 K 15 min.

Pescado en costra de semillas

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Filetes de pescado empanados en una mezcla de semillas y pan rallado antes de asarlos.
1 Junio 201485 K 30 min.

Ensalada de lentejas y embutidos

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Para esta ensalada, las lentejas se mezclan con trozos de fiambre, rodajas de huevo duro, chalota y hierbas. Todo ello combinado con una buena vinagreta.
7 Diciembre 201469 K 45 min.

Ensalada de lombarda con cebolletas

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Receta muy sencilla para una ensalada de invierno, col lombarda finamente picada, cebollino o cebolleta y una buena vinagreta.
18 Febrero 201566 K 20 min.

Pan de semillas

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Para esta receta de pan de semillas, utilizamos una masa de baguette, a la que añadimos una mezcla de semillas tostadas (amapola, mijo, lino, sésamo, ...). Este pan es una delicia por sí solo, pero también es un excelente acompañamiento del foie gras, al que aporta un crujiente sorprendente.
24 Octubre 2017152 K 4 horas 30 min.

Huevos ahumados

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El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
15 Marzo 201563 K 12 horas 30 min.

Pan de primavera

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El pan de primavera es un pan aromatizado con pequeños trozos de tomate confitado, queso parmesano y flores de cebollino (de ahí su nombre, porque el cebollino sólo florece brevemente a principios de primavera). Formado en baguettes o flautas, y cortado en rebanadas, constituye un delicioso pan...
24 Octubre 201763 K 4 horas 2 min.

Ladrillo de patatas y setas

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Panecillos crujientes, cubiertos con un puré de setas y hierbas.
26 Julio 201563 K 50 min.

Salteado de cerdo con cacahuetes

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Se trata de un salteado de cerdo con un poco de estilo tailandés, con guarnición de verduritas con cacahuetes tostados y salsa de soja.
3 Abril 201650 K 55 min.

Las harinas

En teorí­a, tomamos trigo en grano, lo pasamos en un molinillo, se obtiene un polvo blanco e ya es harina... En la práctica de hoy en dí­a, es bastante más complicado. Primero es necesario diferenciar el grano al principio de la harina, trigo por supuesto pero también centeno, cebada y muchos...
3 Junio 2024728 K3.6

Las hierbas en la cocina

Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...
3 Junio 2024188 K3.9

Pequeña historia de la clasificación de los elementos

El camino hacia la tabla de tablas de Mendeleïev ha durado siglos, y he aquí una breve cronología.
24 Agosto 202441 K3.9

Elogio del molino de verduras

Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...
12 Julio 20236 2555

Aceite conservante, una ventaja para el sabor

Cuando se prepara un plato con un ingrediente conservado en grasa, por ejemplo una ensalada mixta con atún en aceite o tomates secos, es probable que luego se prepare una salsa vinagreta. En ese caso, ¿por qué no utilizar el aceite en conserva del atún o los tomates?
5 Junio 20244 0035

El sabor de los tomates crudos

Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas. Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por...
8 Septiembre 201812 K4.9

El amargor de la endibias

Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...
9 Febrero 20199 9394.9

Las flores de cebollín

¿Lo sabías? Las flores de cebollino no sólo tienen un hermoso color púrpura, sino que también son comestibles y deliciosas.
29 Mayo 201944 K4.4

Hierbas y temperatura

Ya te he hablado de las hierbas en la cocina, y de su gran poder de "seducción". El ejemplo de una ensalada es un clásico: por sí sola, es una ensalada, lo cual es normal, pero la misma ensalada a la que se le han añadido hierbas frescas finamente picadas, justo antes de servirla, es mucho más...
25 Abril 20207 3974.8

La delicada mezcla de sabores de las ensaladas

Mientras escribo estas líneas, el invierno está en pleno apogeo, y suele ser tiempo de raclettes o tartiflettes, u otros platos "calentadores", lo cual es normal, sobre todo cuando aprieta como ahora. Pero no debemos privarnos de las ensaladas, que son una fuente preciosa de vitaminas en estos...
11 Enero 20213 8274.9

La infinita variedad de ensaladas

Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...
13 Marzo 20216 4504.6

El regreso del rallador de verduras

Si tienes cierta edad (digamos que más de 50 años) puede que hayas conocido, cuando eras niño, algo que tu abuela tenía en su juego de cocina, el rallador de verduras. Una especie de molino, que se giraba a mano, y que con discos de corte de diferentes tamaños, permitía rallar una gran...
20 Marzo 202112 K4.6

La centrifugadora no es sólo para la ensalada

Esto demuestra que la centrifugadora de ensalada puede utilizarse para muchos otros fines.
25 Marzo 20227 8234.8

Conservación del pan

Comer pan fresco es siempre una delicia, la corteza se desmenuza deliciosamente, disfrutas de todo el sabor de tu pan (el 80% de este sabor está en la corteza), es un momento fugaz para disfrutar. ¿Quién no se ha comido el o los picatostes de su baguette de camino a casa desde la panadería? ...
11 Junio 202211 K4.7

Mezclar la ensalada

Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...
8 Marzo 20246 3535