Huevos ahumados
El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
81 K 4.3/5 (31 opiniones)
12 horas 30 min.
Fácil
1.60 €
4 huevos
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Marzo 2015
Para 4 huevos, necesita:
- 1
50 g de salchicha de Morteau - 2
100 ml de nata líquida - 3
4 yemas de huevo - 4
2 rebanadas de pan - 5
30 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 360 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 15 min.
En total : 12 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Preparar la mousse ahumada
La víspera, corte el 50 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Saca los huevos de la nevera si están ahí.
Etapa 2 - ⌛ 12 horas
En una cacerola, verter la salchicha cortada en dados y el 100 ml de nata líquida, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Salpimentar ligeramente la nata y perforar un cartucho en el sifón.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Calentar las yemas
Colocar cada yema en un recipiente individual pequeño, idealmente un vasito de plástico para aperitivos, o cualquier otro recipiente del mismo tamaño.
Etapa 6 - ⌛ 7 min.
Llevar a ebullición un cazo con agua, retirar del fuego y colocar en él los recipientes que contienen las yemas.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Mientras
se calientan las yemas, retirar la corteza de 2 rebanadas de pan, untarla con mantequilla (mantequilla semisalada a ser posible) por ambos lados y dorarla en una sartén o en el horno.Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Una vez dorados, se cortan en tiras con un cuchillo de sierra y se dejan en la sartén fuera del fuego.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Disponer los huevos ahumados
Sacar las yemas del agua, secar los recipientes con un paño.
Colocar encima una pizca de cebollino picado.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Verter la mousse ahumada por encima en un sifón y espolvorear con cebollino.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Y para terminar, planta un mejillón.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, puede sustituirla por otra salchicha ahumada o, como mínimo, por beicon ahumado.
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=60 % | 1 150 ANA=110 % | 120 ANA=20 % | 1 190 ANA=60 % | 5 000 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 30 ANA=5 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
| Por huevos | 40 ANA=20 % | 290 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 huevos : 1.60 €
- Por huevos : 0.40 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Dúo de espárragos "mignonette", Manzanas pequeñas gratinadas, Crema chantilly, Huevos cocotte con queso Comté, Trozos de pollo con espinacas cremosas, ... Verlos todos 171
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , Ficelles Comtoises, "Petit salé" con lentejas, Pote de viticultor, Chips de Morteau, ... Verlos todos 17
Mantequilla
Como estas otras recetas : Canapés de huevos de codorniz , Salmón a la sartén con col verde, Crumble de fresas y ruibarbo, Tartas fondant de crema de castañas, Colas de cigala gratinadas, ... Verlos todos 484
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Blanqueta de ternera, Panettone, Crema pastelera con clementina, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, ... Verlos todos 75
Otras recetas que también podrás disfrutar
Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa. 12 Febrero 2012156 K 1 hora 30 min.
Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa. El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly... 17 Septiembre 2013131 K 30 min.
Salteado de verduras verdes
Sólo verduras frescas, salteadas solas en aceite de oliva, combinadas después con cebolleta y perejil picados. 15 Junio 201491 K 1 hora 5 min.
Pastel de castañas
Estos pasteles húmedos son doblemente castaños, con la crema de castañas de la masa, pero también con los trozos de marrons glacés que rellenan el interior. El conjunto forma un delicado pastelito que hace honor a su nombre. 11 Febrero 201864 K 1 hora 15 min.
Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría. 30 Diciembre 201961 K5 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.