Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
122 K 4.3/5 (23 opiniones)527545
Última puesta al día: El 17 Marzo 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de almejas - 2
200 g de masa de hojaldre - 3
200 ml de nata líquida - 4
2 yemas de huevo - 5
Cebollín (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 440 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
2 horas 25 min.
Cocción
30 min.
En total
2 horas 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 horas
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
En una cacerola, verter 200 ml de nata líquida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Bajar el fuego y verter el 2 yemas de huevo.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación : Una vez instalados, unos minutos.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 11 g ANA=18 % | 52 g ANA=20 % | 54 g ANA=75 % | 148 kcal ANA=7 % | 622 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 42 g ANA=65 % | 189 g ANA=72 % | 196 g ANA=269 % | 534 kcal ANA=27 % | 2 238 kJ ANA=27 % |
| Para la receta | 168 g ANA=259 % | 758 g ANA=286 % | 784 g ANA=1 075 % | 2 138 kcal ANA=107 % | 8 951 kJ ANA=107 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
7.55 €
Por persona
1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar berberechos Filetes de lenguado a la DieppoiseEstofado de marisco y verduras a la bretonaTagliatelles con almejasEstofado de pescador Ver los 7 otros
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secosTarta con queso MaroillesTarta fina, gelatina de tomates y aguacates Tarta PissaladièreDouillons de Yvetot Ver los 72 otros
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