Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El sabor de los tomates crudos
Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas.
Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por supuesto, se trata de tomates de temporada, que han crecido en la zona, y que son sabrosos y jugosos.
Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por supuesto, se trata de tomates de temporada, que han crecido en la zona, y que son sabrosos y jugosos.
16 K 4.9/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:TomatesSaborVeranoTemporadaSalZumoExtracciónÚltima puesta al día: El 8 Septiembre 2018
El sabor de los tomates crudos
Digamos que ibas a hacer una ensalada con rodajas de tomate, es posible que las hayas pelado (si no, ¡inténtalo cuanto antes!) y cortado en rodajas antes de ponerlas en tu ensaladera. Es natural hacerlo, pero tendrá un efecto desagradable: al entrar en contacto con el aliño y la sal que contiene, las rodajas de tomate desprenderán mucho jugo, agua de vegetación en realidad, y este jugo diluirá la salsa en cuestión. Esto significa que si se prepara la ensalada de tomate con antelación, es probable que se bañe en una mezcla de jugo y salsa muy líquida, que no es muy agradable.
¿Se puede evitar? Sí, hay una manera de corregir este problema, como en esta receta por ejemplo:
- Pela los tomates (si es posible)
- Los cortas en rodajas
- Se salan ligeramente las rodajas de tomate por cada lado con sal fina (muy importante)
- Pones estas rodajas saladas en una rejilla, y las dejas reposar durante 1 hora si es posible, 30 minutos mínimo
Hacerlo de esta manera tendrá 2 efectos:
1) La sal fina en contacto con las rodajas de tomate, bombeará parte del agua que caerá bajo la parrilla, lo que "secará" un poco los tomates, y toda esta agua no irá después a tu ensalada.
2) La sal realzará el sabor de tus tomates
Pasado el tiempo de reposo, escurra con cuidado las rodajas, continúe con su ensalada de tomate como estaba acostumbrado, pero piense en reducir o eliminar la sal de su salsa, ya que la trae con los tomates, y siempre debemos tener cuidado con la sal en nuestra dieta.
Esta forma de proceder puede aplicarse también a los tomates rellenos, por ejemplo: una vez ahuecados, salar el interior y ponerlos boca abajo en una rejilla durante 1 hora. Luego, utilícelo como de costumbre.
En resumen: Antes de utilizar los tomates en una receta, sobre todo en crudo, siempre es mejor salarlos con sal fina, y dejarlos reposar una buena hora para que salga el exceso de agua de vegetación, y luego utilizarlos normalmente.
¿Qué hacer con el agua de tomate así recuperada? Póngalo en un tarro cerrado en la nevera, y viértalo en una salsa o en la cocción de su próxima receta a base de tomates cocidos. O... ¡prepárate un increíble y claro Bloody-Mary!
¿Se puede evitar? Sí, hay una manera de corregir este problema, como en esta receta por ejemplo:
- Pela los tomates (si es posible)
- Los cortas en rodajas
- Se salan ligeramente las rodajas de tomate por cada lado con sal fina (muy importante)
- Pones estas rodajas saladas en una rejilla, y las dejas reposar durante 1 hora si es posible, 30 minutos mínimo
Hacerlo de esta manera tendrá 2 efectos:
1) La sal fina en contacto con las rodajas de tomate, bombeará parte del agua que caerá bajo la parrilla, lo que "secará" un poco los tomates, y toda esta agua no irá después a tu ensalada.
2) La sal realzará el sabor de tus tomates
Pasado el tiempo de reposo, escurra con cuidado las rodajas, continúe con su ensalada de tomate como estaba acostumbrado, pero piense en reducir o eliminar la sal de su salsa, ya que la trae con los tomates, y siempre debemos tener cuidado con la sal en nuestra dieta.
Esta forma de proceder puede aplicarse también a los tomates rellenos, por ejemplo: una vez ahuecados, salar el interior y ponerlos boca abajo en una rejilla durante 1 hora. Luego, utilícelo como de costumbre.
En resumen: Antes de utilizar los tomates en una receta, sobre todo en crudo, siempre es mejor salarlos con sal fina, y dejarlos reposar una buena hora para que salga el exceso de agua de vegetación, y luego utilizarlos normalmente.
¿Qué hacer con el agua de tomate así recuperada? Póngalo en un tarro cerrado en la nevera, y viértalo en una salsa o en la cocción de su próxima receta a base de tomates cocidos. O... ¡prepárate un increíble y claro Bloody-Mary!
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 4175
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5915
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 434
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 5935
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 8493
Otras páginas que también podrás disfrutar
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...8 Mayo 201251 K4.6
¿Cuándo hay que añadir sal?
En la cocina, salamos con mucha frecuencia, casi todo el tiempo, y tenemos que tener cuidado porque esta sal puede influir en la textura de lo que se está cocinando. No voy a hablar aquí de la cantidad de sal, eso es probablemente para otro momento, sino de : ¿Cuándo se echa la sal?13 Agosto 201917 K4.5
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas?15 Octubre 201223 K4.4
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...12 Julio 202128 K4.5
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...16 Junio 202157 K4.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.