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El sabor de los tomates crudos
Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas.
Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por supuesto, se trata de tomates de temporada, que han crecido en la zona, y que son sabrosos y jugosos.
Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por supuesto, se trata de tomates de temporada, que han crecido en la zona, y que son sabrosos y jugosos.
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Última puesta al día: El 8 Septiembre 2018
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Digamos que ibas a hacer una ensalada con rodajas de tomate, es posible que las hayas pelado (si no, ¡inténtalo cuanto antes!) y cortado en rodajas antes de ponerlas en tu ensaladera. Es natural hacerlo, pero tendrá un efecto desagradable: al entrar en contacto con el aliño y la sal que contiene, las rodajas de tomate desprenderán mucho jugo, agua de vegetación en realidad, y este jugo diluirá la salsa en cuestión. Esto significa que si se prepara la ensalada de tomate con antelación, es probable que se bañe en una mezcla de jugo y salsa muy líquida, que no es muy agradable.
¿Se puede evitar? Sí, hay una manera de corregir este problema, como en esta receta por ejemplo:
- Pela los tomates (si es posible)
- Los cortas en rodajas
- Se salan ligeramente las rodajas de tomate por cada lado con sal fina (muy importante)
- Pones estas rodajas saladas en una rejilla, y las dejas reposar durante 1 hora si es posible, 30 minutos mínimo
Hacerlo de esta manera tendrá 2 efectos:
1) La sal fina en contacto con las rodajas de tomate, bombeará parte del agua que caerá bajo la parrilla, lo que "secará" un poco los tomates, y toda esta agua no irá después a tu ensalada.
2) La sal realzará el sabor de tus tomates
Pasado el tiempo de reposo, escurra con cuidado las rodajas, continúe con su ensalada de tomate como estaba acostumbrado, pero piense en reducir o eliminar la sal de su salsa, ya que la trae con los tomates, y siempre debemos tener cuidado con la sal en nuestra dieta.
Esta forma de proceder puede aplicarse también a los tomates rellenos, por ejemplo: una vez ahuecados, salar el interior y ponerlos boca abajo en una rejilla durante 1 hora. Luego, utilícelo como de costumbre.
En resumen: Antes de utilizar los tomates en una receta, sobre todo en crudo, siempre es mejor salarlos con sal fina, y dejarlos reposar una buena hora para que salga el exceso de agua de vegetación, y luego utilizarlos normalmente.
¿Qué hacer con el agua de tomate así recuperada? Póngalo en un tarro cerrado en la nevera, y viértalo en una salsa o en la cocción de su próxima receta a base de tomates cocidos. O... ¡prepárate un increíble y claro Bloody-Mary!
¿Se puede evitar? Sí, hay una manera de corregir este problema, como en esta receta por ejemplo:
- Pela los tomates (si es posible)
- Los cortas en rodajas
- Se salan ligeramente las rodajas de tomate por cada lado con sal fina (muy importante)
- Pones estas rodajas saladas en una rejilla, y las dejas reposar durante 1 hora si es posible, 30 minutos mínimo
Hacerlo de esta manera tendrá 2 efectos:
1) La sal fina en contacto con las rodajas de tomate, bombeará parte del agua que caerá bajo la parrilla, lo que "secará" un poco los tomates, y toda esta agua no irá después a tu ensalada.
2) La sal realzará el sabor de tus tomates
Pasado el tiempo de reposo, escurra con cuidado las rodajas, continúe con su ensalada de tomate como estaba acostumbrado, pero piense en reducir o eliminar la sal de su salsa, ya que la trae con los tomates, y siempre debemos tener cuidado con la sal en nuestra dieta.
Esta forma de proceder puede aplicarse también a los tomates rellenos, por ejemplo: una vez ahuecados, salar el interior y ponerlos boca abajo en una rejilla durante 1 hora. Luego, utilícelo como de costumbre.
En resumen: Antes de utilizar los tomates en una receta, sobre todo en crudo, siempre es mejor salarlos con sal fina, y dejarlos reposar una buena hora para que salga el exceso de agua de vegetación, y luego utilizarlos normalmente.
¿Qué hacer con el agua de tomate así recuperada? Póngalo en un tarro cerrado en la nevera, y viértalo en una salsa o en la cocción de su próxima receta a base de tomates cocidos. O... ¡prepárate un increíble y claro Bloody-Mary!
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