Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
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Última puesta al día: El 5 Mayo 2019
Palabras clave para esta receta:Para 6 brioches, necesita:
- 1
300 g de avellanas - 2
1 kg 500 g de Masa para brioche - 3
300 g de Cortezas de pomelo confitadas - 4
300 g de chispas de chocolate - 5
300 g de clara de huevo - 6
300 g de azúcar en polvo - 7
450 g de almendras en polvo - 8
90 g de almendras laminadas - 9
60 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 3 600 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 47 min. | 3 horas | 1 hora | 16 horas 47 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Vierta 300 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Vierta 300 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 1 kg 500 g de Masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 300 g de Cortezas de pomelo confitadas, 300 g de chispas de chocolate y las avellanas.
Etapa 3 - 4 min.
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
Etapa 4 - 1 hora
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
Etapa 7 - 4 min.
Corte pedazos de unos 400 gr.
Etapa 8 - 2 horas
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Etapa 9 - 5 min.
La Macarronada
En un tazón grande, mezcle 300 g de clara de huevo, 300 g de azúcar en polvo y 450 g de almendras en polvo.Su macarronada está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Etapa 11 - 45 min.
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 424 Kcal o 39 456 Kj | 343 gr | 3 037 gr | 891 gr |
| 471 % | 132 % | 286 % | 135 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 262 Kcal o 1 097 Kj | 10 gr | 84 gr | 25 gr |
| 13 % | 4 % | 8 % | 4 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 571 Kcal o 6 577 Kj | 57 gr | 506 gr | 149 gr |
| 79 % | 22 % | 48 % | 23 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 brioches : 26.45 €
- Por brioche : 4.41 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta Agenaise, Lingote brioché con frutas, Brioche de hojaldre y chocolate, Brioche de Nanterre, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, ... Todas |
 | Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa dacquoise, Strudel de manzana, Pasta de almendras al Armagnac, Ciruelas pasas disfrazadas, Barritas de cereales esponjosas, ... Todas |
 | Avellanas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mendiants, Fundentes de chocolate y avellanas, Granola, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Petits-four a la manga, Pasta o polvo de pistacho, Hojaldre de verbena y melocotón, Mousse de 2 chocolates, Tortilla noruega, ... Todas |
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