Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
67 K 3.7/5 (9 opiniones)
16 horas 50 min.
Fácil
6 brioches
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Mayo 2019
Para 6 brioches, necesita:
- 1
300 g de avellanas - 2
1 kg 500 g de masa para brioche - 3
300 g de cortezas de pomelo confitadas - 4
300 g de chispas de chocolate - 5
300 g de clara de huevo - 6
300 g de azúcar en polvo - 7
450 g de almendras en polvo - 8
90 g de almendras laminadas - 9
60 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 3 600 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 50 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 1 hora
En total : 16 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Vierta 300 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Vierta 300 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 1 kg 500 g de masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 300 g de cortezas de pomelo confitadas, 300 g de chispas de chocolate y las avellanas.
Etapa 3 - 4 min.
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
Etapa 4 - 1 hora
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
Etapa 7 - 4 min.
Corte pedazos de unos 400 gr.
Etapa 8 - 2 horas
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Etapa 9 - 5 min.
La Macarronada
En un tazón grande, mezcle 300 g de clara de huevo, 300 g de azúcar en polvo y 450 g de almendras en polvo.Su macarronada está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Etapa 11 - 45 min.
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 770 ANA=680 % | 9 970 ANA=940 % | 4 150 ANA=630 % | 14 930 ANA=750 % | 62 510 ANA : 750 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 120 ANA=20 % | 410 ANA=20 % | 1 740 ANA : 20 % |
| Por brioche | 290 ANA=110 % | 1 660 ANA=160 % | 690 ANA=110 % | 2 490 ANA=120 % | 10 420 ANA : 120 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 brioches : 26.65 €
- Por brioche : 4.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chinois, Brioche de hojaldre, Torta de Fougerolles, Panecillos de pistacho y albaricoque, Tarta de brioche, ... Verlos todos 13
Almendras en polvo
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Azúcar en polvo
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Cortezas de pomelo confitadas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Esponjoso de pomelo, Naranjitas de chocolate para Erika, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Mendiants, ... Verlos todos 6
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