Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
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Última puesta al día: El 22 Mayo 2019
Palabras clave para esta receta:Para 6 Mounas, necesita:
- 1
1 lb + 5.8 oz de mantequilla - 2
5 lb + 2.4 oz de harina - 3
10.6 oz de huevo ( Cómo hacer para... ) - 4
13.2 oz de leche - 5
2.6 oz de agua de azahar - 6
1.5 oz de sal refinada - 7
1.3 oz de levadura de panadero - 8
15.8 oz de masa madre (facultativo) - 9
10.6 oz de azúcar en polvo - 10
3 naranjas - 11
3 limones - 12
2.1 oz de yema de huevo batida - 13
4.2 oz de azúcar en granos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 3 horas 41 min. | 14 horas | 50 min. | 18 horas 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Derrita 1 lb + 5.8 oz de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 7 min.
Vierta en el bol del batidor 5 lb + 2.4 oz de harina, 10.6 oz de huevo, 13.2 oz de leche (bien fría), 2.6 oz de agua de azahar, 1.5 oz de sal refinada, 1.3 oz de levadura de panadero, 15.8 oz de masa madre y 10.6 oz de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 15 min.
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 5 min.
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
Etapa 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
Etapa 6 - 3 min.
Etapa 7 - 2 horas
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Etapa 8 - 12 horas
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Etapa 9 - 5 min.
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
Etapa 10 - 3 horas
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 2 min.
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
Etapa 13 - 2 min.
Luego espolvoree con azúcar piedra.
Etapa 14 - 45 min.
Y hornee unos 45 minutos de cocción.
Etapa 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 12 911 Kcal o 54 056 Kj | 249 gr | 1 807 gr | 584 gr |
| 646 % | 96 % | 170 % | 89 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 277 Kcal o 1 160 Kj | 5 gr | 39 gr | 13 gr |
| 14 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 152 Kcal o 9 010 Kj | 42 gr | 301 gr | 97 gr |
| 108 % | 16 % | 28 % | 15 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 Mounas : 13.76 €
- Por Mouna : 2.29 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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