Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
59 K 3.1/5 (14 opiniones)
18 horas 35 min.
Fácil
6 Mounas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2019
Para 6 Mounas, necesita:
- 1
1 lb + 5.8 oz de mantequilla - 2
5 lb + 2.4 oz de harina - 3
10.6 oz de Huevo ( Cómo hacer para... ) - 4
13.2 oz de Leche - 5
2.6 oz de agua de azahar - 6
1.5 oz de sal refinada - 7
1.3 oz de levadura de panadero - 8
15.8 oz de masa madre (facultativo) - 9
10.6 oz de azúcar en polvo - 10
3 naranjas - 11
3 limones - 12
2.1 oz de yema de huevo batida - 13
4.2 oz de azúcar en granos
Tiempos para esta receta
Preparación : 3 horas 45 min.
Reposo : 14 horas
Cocción : 50 min.
En total : 18 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Derrita 1 lb + 5.8 oz de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 7 min.
Vierta en el bol del batidor 5 lb + 2.4 oz de harina, 10.6 oz de Huevo, 13.2 oz de Leche (bien fría), 2.6 oz de agua de azahar, 1.5 oz de sal refinada, 1.3 oz de levadura de panadero, 15.8 oz de masa madre y 10.6 oz de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 15 min.
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 5 min.
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
Etapa 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
Etapa 6 - 3 min.
Etapa 7 - 2 horas
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Etapa 8 - 12 horas
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Etapa 9 - 5 min.
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
Etapa 10 - 3 horas
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 2 min.
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
Etapa 13 - 2 min.
Luego espolvoree con azúcar piedra.
Etapa 14 - 45 min.
Y hornee unos 45 minutos de cocción.
Etapa 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 300 ANA=120 % | 2 240 ANA=210 % | 590 ANA=90 % | 13 520 ANA=680 % | 56 600 ANA : 680 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por pieza | 50 ANA=20 % | 370 ANA=40 % | 100 ANA=20 % | 2 250 ANA=110 % | 9 430 ANA : 110 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 Mounas : 13.80 €
- Por Mouna : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : {"message":"Quota Exceeded"}, Panecillos especiales, Croustade de langostinos con sabayón, Salsa holandesa, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 196
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pasteles de vieiras y puerros, Pannequets con arroz rojo, Grilled cheese y aguacate, Quiche de col y queso cheddar, Tarta de almendras para Marie, ... Verlos todos 450
Leche
Como estas otras recetas : Tourton Nantais, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Tejas de almendras, Pan de queso, Far bretón con ciruelas, ... Verlos todos 60
Huevo
Como estas otras recetas : Shortbread de la abuela Solange, Sushis, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Amandier, Huevos con cáscara de brioche, ... Verlos todos 226
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa de tomate picante
Aquí le propongo una salsa de tomate express, concebida especialmente para "remojar" en ella patatas fritas o nachos (chips del maíz). Se parece mucho a la salsa que se sirve con casi todas las comidas tex-mex.20 Septiembre 2012116 K 45 min.
Ensalada harichou
Una ensalada con una mezcla de judías blancas, col rizada, picatostes tostados y virutas de parmesano.29 Septiembre 20245 676 45 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018367 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.21 Febrero 2011245 K 1 hora 7 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018392 K3 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.