Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
356 K 3.9/5 (53 opiniones)
3 horas 30 min.
Fácil
2 Pans de miga
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 2 Pans de miga, necesita:
- 1
8.8 oz de leche entera - 2
3.5 oz de masa madre - 3
0.2 oz de azúcar en polvo - 4
0.3 oz de sal - 5
1.8 oz de mantequilla - 6
1.6 oz de harina de centeno - 7
1 lb + 8.7 oz de harina - 8
1.4 oz de levadura de panadero
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 30 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 16h05.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Mezcle en el bol de la batidora; 3.5 oz de masa madre, 8.8 oz de leche entera tibia, 0.2 oz de azúcar en polvo y 0.3 oz de sal.
Etapa 2 - 3 min.
Agregue 1.8 oz de mantequilla cortada en pedacitos, luego 1.6 oz de harina de centeno, 1 lb + 8.7 oz de harina y finalmente 1.4 oz de levadura de panadero.
Etapa 3 - 10 min.
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.
Etapa 5 - 5 min.
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque cada pastón en un molde rectangular.
Etapa 7 - 1 hora
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: 
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.
Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
Etapa 8 - 30 min.
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Observaciones
Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 520 ANA=50 % | 60 ANA=9 % | 2 510 ANA=130 % | 10 490 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 9 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 270 ANA=10 % | 1 120 ANA : 10 % |
| Por pieza | 40 ANA=20 % | 260 ANA=20 % | 30 ANA=4 % | 1 250 ANA=60 % | 5 240 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Pans de miga : 2.55 €
- Por Pan de miga : 1.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 10
Charlotte contesa de manzana
Una charlotte contesa es una versión más rústica del famoso postre. Esta compuesta de rebanadas de pan que se untan ligeramente con mantequilla y luego se tuestan, y rellena con pequeños trozos de manzanas dulces, que se riegan con mantequilla clarificada.
47 K 1 hora 35 min.
Sándwich club de pollo
Para estos sándwiches: pollo marinado en limón verde, tocino tostado, ensalada, cebolla roja y mayonesa.
127 K 1 hora 45 min.
Croque-monsieur genovés
Esta es una declinación italiana, incluso genovesa, del famoso croque-monsieur. Las dos rebanadas de pan tostado están rellenas de huevos revueltos, pesto y parmesano rallado.
66 K 25 min.
Sandwich croque-monsieur
Un clásico de la restauración "al paso" o de bistrot: una rebanada de jamón entre dos rebanadas de pan de miga untadas de salsa bechamel, todo ello espolvoreado de queso y cocido en el horno.
263 K5 50 min.
Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado
Un sándwich club es un sándwich de pan de miga, de tres pisos relleno con lechuga y una preparación generalmente en salsa, tipo mayonesa. Esta es una versión de cangrejo, salmón ahumado y salsa de cóctel.
227 K 1 hora 2 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Berliner o bolas de Berlín, Galletas sablés de almendra y chocolate, Escalopes de ternera apanados al sésamo, Magdalenas, Como sellar una cazuela o terrina, ... Verlos todos 201
Leche entera
Como estas otras recetas : Parmesano gratinado, Hojaldre de verbena y melocotón, Arroz con leche canadiense , Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Arroz con leche al chocolate, ... Verlos todos 67
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saucipain, Panecillos especiales, Pan de masa madre, Naans, Ficelles Comtoises, ... Verlos todos 21
Mantequilla
Como estas otras recetas : Éclairs de chocolate, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Masa de hojaldre, Canapés de huevos de codorniz , Masa sablée de chocolate, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011288 K 1 hora 4 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015250 K 2 horas 20 min.
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.21 Febrero 2011252 K 1 hora 7 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017468 K 2 horas 15 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas.15 Noviembre 20182.77 M4 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.