Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
76 K 3.6/5 (15 opiniones)
55 min.
Fácil
450 g
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Noviembre 2018
Para 450 g, necesita:
- 1
1 taza + 2 cuchara soperas de mantequilla - 2
2 cucharas soperas de perejil - 3
2 cucharas soperas de chalote - 4 1 ½ cuchara sopera de mantequilla
- 5
¼ taza de jamón ahumado - 6
2⁄3 taza de champiñones de París - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
1 diente de ajo - 9
1⁄3 taza de almendras en polvo - 10
1 cuchara sopera de Mostaza - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 4 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Corte 1 taza + 2 cuchara soperas de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Etapa 4 - 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 1 ½ cuchara sopera de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Corte ¼ taza de jamón ahumado en pedacitos.
Etapa 6 - 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - 5 min.
Pele luego corte 2⁄3 taza de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Etapa 8 - 1 min.
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Etapa 9 - 3 min.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 1⁄3 taza de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de Mostaza.
Etapa 11 - 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Etapa 12 - 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Etapa 13 - 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Etapa 14 - 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Etapa 15 - 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Etapa 16 - 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Etapa 17 - 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación : Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Fuente : Según Alain Ducasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 20 ANA=2 % | 270 ANA=40 % | 2 610 ANA=130 % | 10 910 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 450 g : 5.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Caracoles en bizcocho brioché
Un bizcocho brioché, relleno con caracoles, que a su vez están rellenos con una nuez de una sofisticada mantequilla de caracol. El bizcocho, cuya forma recuerda a las cazuelas de caracoles de antaño, puede cortarse en pequeños cubos para el aperitivo.
63 K 1 hora 45 min.
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
50 K 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Huevos cocotte con queso Comté, Crema de almendras o franchipán, Guisantes salteados en mantequilla, Galletas sablé de castañas y avellanas, Sopa de verduras de invierno, ... Verlos todos 472
Jamón ahumado
Como estas otras recetas : Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Pan sorpresa, Tartines de Kérinou, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Pastel de patatas, ... Verlos todos 30
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Pollo lilés, Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Tarta panadera de atún y champiñones, Ensalada de rábanos y champiñones, Crumble Comtois, ... Verlos todos 14
Chalote
Como estas otras recetas : Flamiche, Pechugas de pollo al estragón, Coliflor cremosa con salmón ahumado, Salsa Mercader de vino, Verrina crocante, ... Verlos todos 203
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.29 Diciembre 2019390 K 35 min.
Cómo preparar la acedera
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.6 Octubre 2010446 K3.8 35 min.
Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.11 Septiembre 2018117 K 3 horas 35 min.
Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.31 Diciembre 2013321 K 2 horas 40 min.
Ensalada rémoulade de apionabo
Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.21 Diciembre 2020410 K 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.