Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 Cramique, necesita:
- 1
150 ml de pasas - 2
100 ml de ron - 3
51.6 ml de mantequilla - 4
63 ml de leche entera - 5
75 ml de huevo - 6
390 ml de harina - 7
5 ml de Azúcar de vainilla - 8
38 ml de azúcar de caña - 9
10 ml de levadura de panadero - 10
7 ml de sal refinada - 11
50 ml de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 12
32.75 ml de azúcar en granos - 13
15 ml de yema de huevo batida
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 39 min. | 30 min. | 46 min. | 13 horas 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Sumerja 150 ml de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
Etapa 2 - 30 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 100 ml de ron.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 51.6 ml de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
Etapa 5 - 3 min.
En el bol del procesador, vierta: 63 ml de leche entera y 75 ml de huevo y luego 390 ml de harina, 5 ml de Azúcar de vainilla, 38 ml de azúcar de caña, 10 ml de levadura de panadero, 7 ml de sal refinada y 50 ml de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
Etapa 6 - 11 min.
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Etapa 7 - 6 min.
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 3 min.
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
Etapa 9 - 12 horas
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
Etapa 10 - 2 min.
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.
Etapa 11 - 3 min.
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.
Espolvoree el rectángulo con 32.75 ml de azúcar en granos.
Espolvoree el rectángulo con 32.75 ml de azúcar en granos.
Etapa 12 - 3 min.
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
Etapa 13 - 1 min.
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Etapa 14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
Etapa 15 - 1 min.
Etapa 16 - 2 min.
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
Etapa 17 - 45 min.
Hornee durante 45 minutos de cocción.
Etapa 18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 644 Kcal o 11 070 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 336 Kcal o 1 407 Kj | 6 gr | 50 gr | 8 gr |
| 17 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 644 Kcal o 11 070 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Cramique : 3.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cigarrillos rusos, Tarta con manzanas caramelizadas, Waffle o gofre de Lieja , Galletas con nueces, Zapatillas de leñador, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Kugelhof para Nanou, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Bollos de brioche con pasas, Las pasas no se deben añadir tal cual, Lingote brioché con frutas, ... Todas |
 | Ron : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta Nantais, Bizcochitos de dos limones, Cannelés, Melón-menta, Strudel de manzana, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mayonesa de limón, Tarta de chocolate de Nanou, Albóndigas de carne, Tarta con manzanas caramelizadas, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Todas |
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