Hojaldre de verbena y melocotón
Para esta receta, se cubrirá un hojaldre caramelizado con una ligera crema de verbena, una base de crema pastelera pero relajada con merengue francés.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
37 K 4.5/5 (31 opiniones)
2 horas 25 min.
Media
1 laminado
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Septiembre 2017
Para 1 laminado, necesita:
- 1
250 g de Masa de hojaldre - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
2 pizcas de Verbena - 4
250 g de leche entera - 5
3 yemas de huevo - 6 30 g de azúcar en polvo
- 7
20 g de maizena - 8
2 claras de huevo - 9 70 g de azúcar en polvo
- 10
1 kg 500 g de melocotón - 11
5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar - 12
3 cucharas soperas de zumo de limón - Peso total de estos ingredientes : 2 390 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 2 min.
Preparación de la crema ligera de verbenaLavar
y secar el 2 pizcas de Verbena.Quitar las hojas y desechar los tallos.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 250 g de leche entera.
Etapa 4 - 5 min.
Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
Etapa 5 - 30 min.
Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo e 20 g de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).
Etapa 6 - 20 min.
Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 2 claras de huevo y añadiendo 70 g de azúcar en polvo al final.
Etapa 8 - 1 min.
Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.
Etapa 9 - 3 min.
Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.
Etapa 10 - 4 min.
A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.
Etapa 11
Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.
Etapa 12 - 10 min.
Preparación de las mitades de melocotónPelar
el 1 kg 500 g de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...Etapa 13
...y luego agua fría.
Etapa 14
Así se pueden pelar muy fácilmente.
Etapa 15 - 10 min.
Cortar cada melocotón en cuartos...
Etapa 16 - 5 min.
...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 5 cucharas soperas de Jarabe de azúcar e 3 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Etapa 17 - 4 min.
Montaje del hojaldreRellenar
el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.Etapa 18 - 10 min.
Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.
Etapa 19 - 1 min.
Termina la decoración con una ramita de verbena.
Observaciones
Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.
Conservación : 2 o 3 horas en la nevera, después empieza a ablandarse y no está tan bueno.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 2 000 ANA=190 % | 880 ANA=130 % | 5 720 ANA=290 % | 23 950 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 40 ANA=6 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 laminado : 9.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Melocotón
Como estas otras recetas : Ensalada de melocotón y grosella negra, Tarta de melocotón y té verde, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Cómo escalfar melocotones, Melocotones blancos en mojito, ... Verlos todos 9
Leche entera
Como estas otras recetas : Cramique, Crema pastelera de limon verde, Crema de maicena y chocolate, Preparación de base para flan, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, ... Verlos todos 64
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de puerros frescos y atún, Quiché Bretona, Quiche de col y queso cheddar, Crostada de mejillones ch'ti, Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), ... Verlos todos 71
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Samosas de peras y nueces caramelizadas, Masa quebrada (Masa brisée), Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Panna cotta de ciruelas y almendras, Tiramisú de pistacho, ... Verlos todos 350
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.30 Julio 2021337 K3.4 50 min.
Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.19 Diciembre 2014299 K 14 horas 6 min.
Tarta de almendras para Marie
Un mug cake es un divertido pastel que se prepara en minutos y se hornea en una taza en el microondas en aproximadamente 1,5 minutos. Esta versión, con almendras, hace un pastel que se parece un poco a un financier.22 Junio 2014105 K 9 min.
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...22 Junio 2013277 K 1 hora 45 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020314 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.