Hojaldre de verbena y melocotón
Para esta receta, se cubrirá un hojaldre caramelizado con una ligera crema de verbena, una base de crema pastelera pero relajada con merengue francés.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
46 K 4.3/5 (32 opiniones)
2 horas 25 min.
Media
3 laminados
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Septiembre 2017
Para 3 laminados, necesita:
- 1
750 ml de masa de hojaldre - 2
90 ml de azúcar en polvo - 3
6 pizcas de Verbena - 4
750 ml de leche entera - 5
9 yemas de huevo - 6 90 ml de azúcar en polvo
- 7
58.2 ml de maizena - 8
6 claras de huevo - 9 210 ml de azúcar en polvo
- 10
4 litros 500 ml de melocotón - 11
15 cucharas soperas de jarabe de azúcar - 12
9 cucharas soperas de zumo de limón
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare un hojaldre con 750 ml de masa de hojaldre e 90 ml de azúcar en polvo, como se muestra aquí.
Etapa 2 - 2 min.
Preparación de la crema ligera de verbenaLavar
y secar el 6 pizcas de Verbena.Quitar las hojas y desechar los tallos.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las hojas de verbena con unas tijeras y póngalas en un cazo con 750 ml de leche entera.
Etapa 4 - 5 min.
Llevar la leche a ebullición, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
Etapa 5 - 30 min.
Pasado este tiempo, cuele la leche, deseche las hojas de verbena y, con la leche perfumada de verbena así obtenida, 9 yemas de huevo, 90 ml de azúcar en polvo e 58.2 ml de maizena, prepare un flan de verbena(detalles aquí).
Etapa 6 - 20 min.
Una vez terminadas las natillas de verbena, tápelas y sumerja la cazuela en agua fría para que se enfríen.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto, haga un merengue batiendo con 6 claras de huevo y añadiendo 210 ml de azúcar en polvo al final.
Etapa 8 - 1 min.
Cuando las natillas de verbena y el merengue estén más o menos a la misma temperatura, vierta 2 cucharadas de merengue en las natillas.
Etapa 9 - 3 min.
Mezclar suavemente con un batidor, esto se hace para aflojar la crema que es muy firme en comparación con el merengue.
Etapa 10 - 4 min.
A continuación, vierta todo el merengue restante en la nata e incorpórelo suavemente con una varilla.
Etapa 11
Obtendrá una crema ligera con un buen sabor a verbena.
Etapa 12 - 10 min.
Preparación de las mitades de melocotónPelar
el 4 litros 500 ml de melocotón sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 segundos...Etapa 13
...y luego agua fría.
Etapa 14
Así se pueden pelar muy fácilmente.
Etapa 15 - 10 min.
Cortar cada melocotón en cuartos...
Etapa 16 - 5 min.
...a los que se les quita la parte roja y dura en contacto con el corazón, y se vuelven a cortar por la mitad, en altura, para obtener medios cuartos, en lugar de cuartos.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 15 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 9 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Poner todos los trozos en un bol, espolvorearlos con una mezcla de 15 cucharas soperas de jarabe de azúcar e 9 cucharas soperas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y mezclarlos suavemente.
Si no vas a utilizar los melocotones inmediatamente, envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera a esperar.
Etapa 17 - 4 min.
Montaje del hojaldreRellenar
el hojaldre con una capa uniforme de crema ligera de verbena.Etapa 18 - 10 min.
Escurrir los trozos de melocotón y disponerlos en 2 rosetas sobre la crema.
Etapa 19 - 1 min.
Termina la decoración con una ramita de verbena.
Observaciones
Habréis notado que los melocotones no se escalfan, en plena temporada o a final de temporada efectivamente no es necesario, pero si hacéis esta receta más bien a principio de temporada puede ser interesante hacerlo. En ese caso, vea aquí cómo escalfar melocotones.
Conservación : 2 o 3 horas en la nevera, después empieza a ablandarse y no está tan bueno.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 440 ANA=170 % | 5 990 ANA=570 % | 2 640 ANA=400 % | 17 160 ANA=860 % | 71 840 ANA : 860 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 40 ANA=6 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
| Por laminado | 150 ANA=60 % | 2 000 ANA=190 % | 880 ANA=130 % | 5 720 ANA=290 % | 23 950 ANA : 290 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 laminados : 28.10 €
- Por laminado : 9.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Melocotón
Como estas otras recetas : Copa Augustin, Ensalada de melocotón y grosella negra, Melocotones blancos en mojito, Tarta de melocotón y té verde, Melocotón Melba, ... Verlos todos 9
Leche entera
Como estas otras recetas : Crema pastelera al pistacho, Sopa de puerro y apio, Polenta à la Comtoise, Crema inglesa sabor café, Polenta con hojas de remolacha, ... Verlos todos 67
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Enrollados de tocino y queso, Tarta fina con tomates y calabacín, Douillons de Yvetot, Croustade de langostinos con puerros, "Caracoles" de hojaldre y jamón , ... Verlos todos 72
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Helado de vainilla, Bizcocho de almendras, Pommes Tatin con crema de mascarpone, Pastel de ciruelas, Helado de vainilla, ... Verlos todos 359
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