Flamiche
Un Flamiche es un pastel salado originario de Picardía, en el noreste de Francia.
Vecina de su prima la quiché lorraine, se distingue por una masa particular que utiliza manteca y un relleno sin tocino ni huevos.
En esta versión, el flamiche está relleno con una mezcla de endivias y la parte blanca del puerro.
Vecina de su prima la quiché lorraine, se distingue por una masa particular que utiliza manteca y un relleno sin tocino ni huevos.
En esta versión, el flamiche está relleno con una mezcla de endivias y la parte blanca del puerro.
51 K 4.4/5 (21 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
3 Flamiches
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Abril 2017
Para 3 Flamiches, necesita:
- 1
1 litro 170 ml de harina - 2
309.6 mls de mantequilla - 3
90 mls de manteca de cerdo - 4
3 huevos - 5
21 mls de sal refinada - 6
3 chalotes - 7
900 mls de endivia - 8
3 puerros - 9
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
900 ml de nata líquida - 11 sal
- 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Prepare la masa de Flamiche
En el bol de una amasadora, vierta 1 litro 170 ml de harina, 309.6 mls de mantequilla, 90 mls de manteca de cerdo, 3 huevos y 21 mls de sal refinada.Etapa 2 - 2 min.
Amase unos minutos hasta que la masa sea homogénea.
Etapa 3 - 2 min.
Reuna la masa en una bola, luego forme una "torta" grande que colocará sobre una hoja de papel para hornear.
Etapa 4 - 5 min.
Coloque una segunda hoja de papel para hornear sobre la torta y extienda la masa con el rodillo...
Etapa 5
...hasta obtener el tamaño del molde de su pastel.
Lleve la masa entre sus dos hojas de papel a la refrigeradora durante lo menos 1 hora.
Nota: toda esta preparación de la masa se puede hacer sin problema el día anterior.
Lleve la masa entre sus dos hojas de papel a la refrigeradora durante lo menos 1 hora.
Nota: toda esta preparación de la masa se puede hacer sin problema el día anterior.
Etapa 6 - 15 min.
Etapa 7 - 2 min.
En una sartén grande a fuego medio, vierta 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Cuando esté caliente, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 8 - 3 min.
Agregue las endibias y el blanco del puerro, mezcle bien y cocine 2-3 minutos.
Etapa 9 - 7 min.
Vierta 900 ml de nata líquida, sal, pimienta, luego baje el fuego y deje reducir suavemente durante 5 minutos.
Rectifique la sazón, luego deje enfriar.
Nota: este relleno también se puede hacer el día anterior.
Rectifique la sazón, luego deje enfriar.
Nota: este relleno también se puede hacer el día anterior.
Etapa 10 - 5 min.
Hornee el Flamiche
Precaliente su horno a 200°C (390°F).Rellene su molde de tarta con el círculo de masa.
Etapa 11 - 2 min.
Rellene el molde con el relleno.
Etapa 12 - 30 min.
Y hornee durante 30 a 40 minutos, vigile la superficie del Flamiche, que debe estar bien dorada.
Sirva caliente o fría.
Sirva caliente o fría.
Observaciones
Para una receta más rápida, puede utilizar por supuesto una masa quebrada (masa brisée), incluso una masa de hojaldre, pero si puede, pruebe esta receta con su auténtica masa de manteca.
Los franceses, tenemos una broma fácil de hacer en la mesa al momento de servir este plato, se trata de decir "es de Picardia" (Picard en francés, una conocida marca de productos congelados), lo que seguramente se comprenderá como es un congelado, y "es hecho en casa"...
Los franceses, tenemos una broma fácil de hacer en la mesa al momento de servir este plato, se trata de decir "es de Picardia" (Picard en francés, una conocida marca de productos congelados), lo que seguramente se comprenderá como es un congelado, y "es hecho en casa"...
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 650 ANA=60 % | 490 ANA=80 % | 7 520 ANA=380 % | 31 480 ANA : 380 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 240 ANA=10 % | 1 020 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 Flamiches : 7.05 €
- Por Flamiche : 2.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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