Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
263 K 4.1/5 (9 opiniones)
1 hora 50 min.
Media
3 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 3 personas, necesita:
- 1
3 corazóns de alcachofa - 2
3 Huevos escalfados - 3
60 g de Duxelles de champiñones - 4
65 g de tocino - 5
½ cuchara sopera de vinagre - 6
¼ cebolla - 7
10 g de mantequilla - 8
150 g de vino blanco seco - 9
125 g de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 600 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 3 corazóns de alcachofa.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga 65 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.
En el último momento, añada a la sartén ½ cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento, añada a la sartén ½ cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Corte someramente ¼ cebolla.
Derrita 10 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Derrita 10 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 5 - 15 min.
Añada 150 g de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.
Etapa 6 - 5 min.
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.
Etapa 7 - 15 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.
Vierta 125 g de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Vierta 125 g de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Etapa 8 - 20 min.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Etapa 9 - 5 min.
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Observaciones
Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 6, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 30 ANA=3 % | 120 ANA=20 % | 1 110 ANA=60 % | 4 640 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 190 ANA=9 % | 780 ANA : 9 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 370 ANA=20 % | 1 550 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 2.75 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de res Wellington, Huevos cocotte con espinacas, Mordiscos de montaña, Tarta fina de champiñones, Ternera y remolacha con setas, ... Verlos todos 5
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