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Pequeñas capitalizaciones
Les petits bouchons son panecillos muy blandos, del tamaño de un bocado, rellenos de beicon y queso rallado.
135 K 3.9/5 (23 opiniones)
2 horas 35 min.
Fácil
80 tapones
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 80 tapones, necesita:
- 1
1 lb + 8.2 oz de harina - 2
2.1 oz de copos de patatas - 3
12.3 oz de agua - 4
0.4 oz de sal - 5
0.4 oz de levadura de panadero - 6
1.1 oz de aceite de oliva - 7
1 lb + 1.6 oz de tocino - 8
8.8 oz de chalote - 9
1.1 oz de vino tinto - 10
1.5 oz de mantequilla - 11
5.3 oz de queso rallado - 12 sal
- 13
pimienta - 14
1.8 oz de Masa fermentada (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 1 hora 15 min.
Cocción : 40 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 3 - 2 min.
En la sartén de los lardones, sin lavar, derretir 1.5 oz de mantequilla, luego añadir las chalotas picadas, sal y pimienta.
Cocer sin colorante.
Cocer sin colorante.
Etapa 4 - 1 min.
Verter 1.1 oz de vino tinto en la sartén.
Etapa 5 - 15 min.
Mezclar bien y cocer hasta que todo el vino se haya evaporado, y añadir los lardones.
El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 15 min.
2) Preparación de la masa.
En el bol de un robot de cocina verter: 1 lb + 8.2 oz de harina, 2.1 oz de copos de patatas, 12.3 oz de agua a la temperatura adecuada, 0.4 oz de sal, 0.4 oz de levadura de panadero, 1.1 oz de aceite de oliva y si es posible 1.8 oz de Masa fermentada.
Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
En el bol de un robot de cocina verter: 1 lb + 8.2 oz de harina, 2.1 oz de copos de patatas, 12.3 oz de agua a la temperatura adecuada, 0.4 oz de sal, 0.4 oz de levadura de panadero, 1.1 oz de aceite de oliva y si es posible 1.8 oz de Masa fermentada.
Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 3 min.
Vierta el relleno en el bol del robot de cocina y hágalo funcionar a velocidad mínima hasta que el relleno esté bien mezclado con la masa.
Etapa 9 - 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, enharínelo ligeramente, cúbralo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la bola hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.
Etapa 11 - 5 min.
Cortar el rectángulo en tiras de 1 cm de ancho con un cortapastas...
Etapa 12
...y corta estas tiras en trozos de 2 cm de largo, tus futuros tapones pequeños.
Etapa 13 - 45 min.
Colóquelos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con queso rallado y cúbralos con papel film.
Dejar reposar unos 45 minutos.
Dejar reposar unos 45 minutos.
Etapa 14 - 15 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.
Observaciones
Comté o Gruyère o incluso Emmenthal, no hay problema para el queso a utilizar, pero es mucho mejor con Comté.
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!
Conservación : Unas horas, 1 día como máximo.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 450 ANA=40 % | 410 ANA=60 % | 6 020 ANA=300 % | 25 200 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 350 ANA : 20 % |
| Por tapones | 1 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 80 ANA=4 % | 320 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 80 tapones : 7.85 €
- Por tapones : 0.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Agua
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Chalote
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