Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
179 K 3.9/5 (24 opiniones)
35 min.
Fácil
750 g
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Febrero 2012
Para 750 g, necesita:
- 1
4.2 oz de chalote - 2
6.3 oz de vino blanco seco - 3
4.2 oz de vinagre blanco - 4
6 cucharas soperas de nata líquida (facultativo) - 5
1 lb + 11.3 oz de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 20 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
En una olla a fuego medio, vierta 6.3 oz de vino blanco seco, 4.2 oz de vinagre blanco, salpimiente y luego agregue el chalote picado.
Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.
En esta fase se puede verter 6 cucharas soperas de nata líquida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.
En esta fase se puede verter 6 cucharas soperas de nata líquida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
Etapa 3
Baje el fuego y empiece a incorporar 1 lb + 11.3 oz de mantequilla, muy fría, pequeños trozos por pequeños trozos mientras se bate continuamente.
Etapa 4
Añada los trozos de mantequilla sólo cuando los anteriores se hayan derretido.
Etapa 5 - 10 min.
Etapa 6
La beurre blanc puede esperar en caliente, 50°C (120°F), pero no por mucho tiempo.
Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco ligeramente ácido como el Muscadet por ejemplo
Conservación : Algunos minutos.
Fuente : Del libro de cocina del BEP (Certificado de estudios profesionales) de Nicolas .
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 9 ANA=4 % | 30 ANA=3 % | 660 ANA=100 % | 6 070 ANA=300 % | 25 400 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 0 | 2 ANA=0 % | 60 ANA=9 % | 520 ANA=30 % | 2 170 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 750 g : 6.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pan de especias, Bizcocho de copos de avena, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, ... Verlos todos 461
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Saltimbocca, Colas de cigala gratinadas, Alcachofas moradas estofadas al vino blanco, Torrijas saladas, Chuletas de cerdo al horno, ... Verlos todos 68
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Filetes de caballa al vino blanco, Como preparar una lechuga, Cómo preparar brócoli, Cómo preparar el romanesco, Huevos escalfados, ... Verlos todos 18
Chalote
Como estas otras recetas : Filetes de pescado en papillote express, Como un queso Boursin al ajo y hierbas finas, Gratinado con espinacas, Tostada con puerros y huevos revueltos, Espaguetis al salmón ahumado, ... Verlos todos 194
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.13 Octubre 2010378 K 50 min.
Cómo preparar las endivias
Aquí les propongo cómo preparar endivias crudas para utilizarlas en una receta donde se cocinarán, evitando los 2 errores más frecuentes: el exceso de agua que sueltan las endivias y una amargura demasiado marcada que hace que los niños las odien.14 Febrero 2012466 K4.1 30 min.
Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.17 Septiembre 2021213 K 16 horas 9 min.
Ratatouille
La ratatouille es un plato típicamente mediterráneo cuya versión nizarda es la más conocida. Es un guiso de diversas verduras (berenjenas, pimientos, calabacines, cebollas) unidos por una compota de tomates.29 Septiembre 2013115 K 1 hora 55 min.
Gateau Breton
El pastel bretón es una pasta muy rica en mantequilla (¡bretona!), azúcar y yemas de huevo, aromatizada con un poco de ron. Es un pastel que tradicionalmente se sirve con café.11 Septiembre 201895 K 1 hora 10 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.