Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
Última puesta al día: El 29 Octubre 2014
Palabras clave para esta receta:CremaAlmendrasCrema pasteleraFranchipánRellenoForrajePara 1 kg, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
250 g de almendras en polvo - 3
250 g de azúcar glas - 4
3 huevos - 5
25 g de maizena - 6
2 cucharas soperas de ron - 7
350 g de Crema pastelera (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 305 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 23 min. | 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 250 g de mantequilla en el tazón de la batidora, y comience a amasar a baja velocidad hasta que la mantequilla esté suave ("pomada").
Si utiliza una Kenwood, ponga la batidora en "K".
Si utiliza una Kenwood, ponga la batidora en "K".
Etapa 2 - 3 min.
Una vez listo, detenga la batidora, y añada 250 g de almendras en polvo, 250 g de azúcar glas y 3 huevos.
Etapa 3 - 10 min.
Amase de nuevo a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y ligera (unos 5 a 10 minutos).
Añada luego 25 g de maizena y 2 cucharas soperas de ron sin dejar de amasar.
En esta fase ya se ha hecho la crema de almendras, que se puede utilizar tal cual, o enriquecer para hacer franchipán.
Añada luego 25 g de maizena y 2 cucharas soperas de ron sin dejar de amasar.
En esta fase ya se ha hecho la crema de almendras, que se puede utilizar tal cual, o enriquecer para hacer franchipán.
Etapa 4 - 5 min.
Para hacer el franchipán, añada 350 g de Crema pastelera (fría), por cucharadas (soperas).
Continue amasando hasta obtener una masa bien aireada (alrededor de 5 minutos). ¡Ya esta!
Continue amasando hasta obtener una masa bien aireada (alrededor de 5 minutos). ¡Ya esta!
Observaciones
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Conservación
Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 981 Kcal o 20 854 Kj | 91 gr | 378 gr | 392 gr |
| 249 % | 35 % | 36 % | 59 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 382 Kcal o 1 599 Kj | 7 gr | 29 gr | 30 gr |
| 19 % | 3 % | 3 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
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 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Amandier, , , Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, ... Todas |
 | Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Flan de manzana, Éclairs de chocolate, Crema pastelera con clementina, Crema de champiñones, ... Todas |
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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Sirve para relleno de pasta de brioxPublicado por M jose el 8 junio 2020 a 07h11 (no. 1)
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