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Crema de almendras o franchipán

Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.

305 0044.8/5 para 41 notacións

Última puesta al día: El 29 Octubre 2014

Para 1 kg, necesita:

1 250 g de mantequilla
2 250 g de almendras en polvo
3 250 g de azúcar glas
4 3 huevos
5 25 g de maizena
6 2 cucharas soperas de ron
7 350 g de Crema pastelera (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 1 305 gramos

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Realización

Preparación	Total
23 min.	23 min.

Conservación :

Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa1

Ponga 250 g de mantequilla en el tazón de la batidora, y comience a amasar a baja velocidad hasta que la mantequilla esté suave ("pomada").

Si utiliza una Kenwood, ponga la batidora en "K".

Etapa 2 - 3 min.

Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa2

Una vez listo, detenga la batidora, y añada 250 g de almendras en polvo, 250 g de azúcar glas y 3 huevos.

Etapa 3 - 10 min.

Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa3

Amase de nuevo a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y ligera (unos 5 a 10 minutos).

Añadir luego 25 g de maizena y 2 cucharas soperas de ron sin dejar de amasar.

En esta fase ya se ha hecho la crema de almendras, que se puede utilizar tal cual, o enriquecer para hacer franchipán.

Etapa 4 - 5 min.

Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa4

Para hacer el franchipán, añada 350 g de Crema pastelera (fría), por cucharadas (soperas).

Continue amasando hasta obtener una masa bien aireada (alrededor de 5 minutos). ¡Ya esta!

Observaciones

Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
5 520 Kcal o 23 111 Kj	91 gr	378 gr	392 gr
276 %	35 %	36 %	59 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
423 Kcal o 1 771 Kj	7 gr	29 gr	30 gr
21 %	3 %	3 %	5 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 1 kg : 11.64 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan este 5

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tarta Tatin, , , , ... Todas
	Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Financiers, , Masa dacquoise, ... Todas
	Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera a la manzana, Flan parisino o pastelero, Crema de pistacho, , , ... Todas

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