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Crema de almendras o franchipán


Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
305 0044.8/5 para 41 notacións
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Última puesta al dí­a: El 29 Octubre 2014

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Realización
PreparaciónTotal
23 min.23 min.
Conservación :
Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa1
Ponga 250 g de mantequilla en el tazón de la batidora, y comience a amasar a baja velocidad hasta que la mantequilla esté suave ("pomada").

Si utiliza una Kenwood, ponga la batidora en "K".

Etapa 2 - 3 min.
Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa2
Una vez listo, detenga la batidora, y añada 250 g de almendras en polvo, 250 g de azúcar glas y 3 huevos.

Etapa 3 - 10 min.
Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa3
Amase de nuevo a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y ligera (unos 5 a 10 minutos).

Añadir luego 25 g de maizena y 2 cucharas soperas de ron sin dejar de amasar.

En esta fase ya se ha hecho la crema de almendras, que se puede utilizar tal cual, o enriquecer para hacer franchipán.

Etapa 4 - 5 min.
Crema de almendras o franchipán : Foto de la etapa4
Para hacer el franchipán, añada 350 g de Crema pastelera (fría), por cucharadas (soperas).

Continue amasando hasta obtener una masa bien aireada (alrededor de 5 minutos). ¡Ya esta!

Observaciones

Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 520 Kcal o 23 111 Kj91 gr378 gr392 gr
276 %35 %36 %59 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
423 Kcal o 1 771 Kj7 gr29 gr30 gr
21 %3 %3 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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