Crema de almendras o franchipán


Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
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Última puesta al dí­a: El 23 Enero 2022

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PreparaciónCocciónTotal
32 min.12 min.44 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Crema de almendras o franchipán
Precaliente el horno a 180°C.

Verter 250 g de almendras en polvo en una hoja de papier cuisson colocada en una bandeja de horno.

Etapa 2 - 12 min.
Crema de almendras o franchipán
Hornear de 10 a 12 minutos para tostar el polvo de almendra.

Dejar enfriar.

Reservar.

Etapa 3 - 2 min.
Crema de almendras o franchipán
Romper el 3 huevos en un cuenco alto, añadir el 2 cucharas soperas de ron y batir durante unos segundos para obtener una mezcla homogénea.

Reservar.

Etapa 4 - 5 min.
Crema de almendras o franchipán
En el bol de una batidora, vierta 250 g de azúcar glas, 25 g de maizena e 250 g de mantequilla cortados en trozos pequeños.

Etapa 5 - 1 min.
Crema de almendras o franchipán
Añadir las almendras tostadas enfriadas.

Etapa 6 - 4 min.
Crema de almendras o franchipán
Poner en marcha la batidora y amasar hasta que la mezcla sea homogénea.

Etapa 7 - 2 min.
Crema de almendras o franchipán
Dejar la batidora en marcha y verter la mezcla de huevo + ron en un pequeño chorro.

Etapa 8 - 5 min.
Crema de almendras o franchipán
Una vez incorporada esta mezcla, la adición de ingredientes está completa para su crema de almendras.

Para el frangipane, deje la batidora en marcha y añada poco a poco el 350 g de Crema pastelera frío.

Etapa 9 - 10 min.
Crema de almendras o franchipán
A continuación, aumentar un poco la velocidad de la batidora y dejar que la mezcla se airee, para 10 minutos.

Etapa 10
Crema de almendras o franchipán
Su crema de almendras o frangipane está lista.
Observaciones
No es necesario tostar el polvo de almendra en el horno, pero merece la pena porque realza el sabor de su futura crema de almendras.

Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Conservación
Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 981 Kcal o 20 854 Kj91 gr378 gr392 gr
249 %35 %36 %59 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
522 Kcal o 2 186 Kj10 gr40 gr41 gr
26 %4 %4 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Nueces, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg : 8.54 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
  • Sirve para relleno de pasta de briox
    Publicado por M jose el 8 junio 2020 a 07h11 (no. 1)
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