Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
321 9764.7/5 para 44 notacións
Última puesta al día: El 29 Octubre 2014
Para 1 kg, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
250 g de almendras en polvo - 3
250 g de azúcar glas - 4
3 huevos - 5
25 g de maizena - 6
2 cucharas soperas de ron - 7
350 g de Crema pastelera (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 305 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.
| Preparación | Total |
|---|---|
| 23 min. | 23 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 250 g de mantequilla en el tazón de la batidora, y comience a amasar a baja velocidad hasta que la mantequilla esté suave ("pomada").
Si utiliza una Kenwood, ponga la batidora en "K".
Si utiliza una Kenwood, ponga la batidora en "K".
Etapa 2 - 3 min.
Una vez listo, detenga la batidora, y añada 250 g de almendras en polvo, 250 g de azúcar glas y 3 huevos.
Etapa 3 - 10 min.
Amase de nuevo a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y ligera (unos 5 a 10 minutos).
Añada luego 25 g de maizena y 2 cucharas soperas de ron sin dejar de amasar.
En esta fase ya se ha hecho la crema de almendras, que se puede utilizar tal cual, o enriquecer para hacer franchipán.
Añada luego 25 g de maizena y 2 cucharas soperas de ron sin dejar de amasar.
En esta fase ya se ha hecho la crema de almendras, que se puede utilizar tal cual, o enriquecer para hacer franchipán.
Etapa 4 - 5 min.
Para hacer el franchipán, añada 350 g de Crema pastelera (fría), por cucharadas (soperas).
Continue amasando hasta obtener una masa bien aireada (alrededor de 5 minutos). ¡Ya esta!
Continue amasando hasta obtener una masa bien aireada (alrededor de 5 minutos). ¡Ya esta!
Observaciones
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 520 Kcal o 23 111 Kj | 91 gr | 378 gr | 392 gr |
| 276 % | 35 % | 36 % | 59 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 423 Kcal o 1 771 Kj | 7 gr | 29 gr | 30 gr |
| 21 % | 3 % | 3 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 10.26 €
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limon y manzanas ralladas, , , , Far bretón con ciruelas, ... Todas |
| Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Brioche real, , ... Todas |
| Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de almendras, , Brioche real, Pastel Succès con praliné, , ... Todas |
| Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Crema pastelera al pistacho, , ... Todas |
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