Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
Última puesta al día: El 23 Enero 2022
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
250 g de almendras en polvo - 3
250 g de azúcar glas - 4
3 huevos - 5
25 g de maizena - 6
2 cucharas soperas de ron - 7
350 g de Crema pastelera (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 955 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 12 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Verter 250 g de almendras en polvo en una hoja de papier cuisson colocada en una bandeja de horno.
Verter 250 g de almendras en polvo en una hoja de papier cuisson colocada en una bandeja de horno.
Etapa 2 - 12 min.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 5 min.
En el bol de una batidora, vierta 250 g de azúcar glas, 25 g de maizena e 250 g de mantequilla cortados en trozos pequeños.
Etapa 5 - 1 min.
Añadir las almendras tostadas enfriadas.
Etapa 6 - 4 min.
Poner en marcha la batidora y amasar hasta que la mezcla sea homogénea.
Etapa 7 - 2 min.
Dejar la batidora en marcha y verter la mezcla de huevo + ron en un pequeño chorro.
Etapa 8 - 5 min.
Una vez incorporada esta mezcla, la adición de ingredientes está completa para su crema de almendras.
Para el frangipane, deje la batidora en marcha y añada poco a poco el 350 g de Crema pastelera frío.
Para el frangipane, deje la batidora en marcha y añada poco a poco el 350 g de Crema pastelera frío.
Etapa 9 - 10 min.
A continuación, aumentar un poco la velocidad de la batidora y dejar que la mezcla se airee, para 10 minutos.
Etapa 10
Su crema de almendras o frangipane está lista.
Observaciones
No es necesario tostar el polvo de almendra en el horno, pero merece la pena porque realza el sabor de su futura crema de almendras.
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.
Conservación
Varios días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se puede congelar.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 981 Kcal o 20 854 Kj | 91 gr | 378 gr | 392 gr |
| 249 % | 35 % | 36 % | 59 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 522 Kcal o 2 186 Kj | 10 gr | 40 gr | 41 gr |
| 26 % | 4 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 8.54 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
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 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rosca de reyes siciliana, Masa sablée de chocolate, Magadalenas de chocolate, Tarta Normanda, Pasta de nuez, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta diplomática y manzanas Tatin, Preparación básica para cake, Flan de manzana, Kulibiak en terrina, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), ... Todas |
 | Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa estilo Du Barry, Preparación de base para flan, Éclairs de chocolate, Sopa de calabaza-potimarrón, Parmentier al revés, ... Todas |
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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Sirve para relleno de pasta de brioxPublicado por M jose el 8 junio 2020 a 07h11 (no. 1)
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