Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
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Última puesta al día: El 22 Noviembre 2023
Para 1 tartà, necesita:
- 1
250 g de masa sablée - 2
4 peras escalfadas - 3
250 g de crema de almendras - 4
30 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
40 min.
En total
1 hora 2 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 250 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 250 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Etapa 2 - ⌛ 4 min.
Cortar el 4 peras escalfadas en dados grandes.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Distribuya 250 g de crema de almendras en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Etapa 5
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Etapa 7 - ⌛ 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Etapa 8
Etapa 9
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación : Unas horas en la nevera
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 79 g ANA=122 % | 415 g ANA=157 % | 372 g ANA=510 % | 3 195 kcal ANA=160 % | 13 379 kJ ANA=160 % |
| Para la receta | 397 g ANA=612 % | 2 077 g ANA=784 % | 1 862 g ANA=2 551 % | 15 977 kcal ANA=799 % | 66 895 kJ ANA=799 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 tartà
3.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de almendras
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Masa sablée
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Peras escalfadas
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