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Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
61 K 3/5 (2 opiniones)520518
Última puesta al día: El 1 Noviembre 2026
Para 1 tartà, necesita:
- 1
250 g de masa sablée - 2
4 peras escalfadas - 3
250 g de crema de almendras - 4
30 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes: 1 220 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
40 min.
En total
1 hora 5 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 250 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 250 g de masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Paso 2 - ⌛ 4 min.
Cortar el 4 peras escalfadas en dados grandes.
Paso 3 - ⌛ 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Paso 4 - ⌛ 3 min.
Distribuya 250 g de crema de almendras en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Paso 5
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Paso 7 - ⌛ 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Paso 8
Paso 9
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación: Unas horas en la nevera
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=4 % | 29 g ANA=11 % | 14 g ANA=19 % | 257 kcal ANA=13 % | 1 075 kJ ANA=13 % |
| Para la receta | 35 g ANA=54 % | 358 g ANA=135 % | 170 g ANA=233 % | 3 133 kcal ANA=157 % | 13 116 kJ ANA=157 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 tartà
5.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Crema de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Peras escalfadas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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