Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
412 K 3.8/5 (51 opiniones)
45 min.
Fácil
1 kg 50 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Enero 2018
Para 1 kg 50 g, necesita:
- 1
750 g de leche entera - 2
3 vainas de vainilla - 3
9 yemas de huevo - 4
120 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 060 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.
Etapa 3 - 4 min.
Ponga 9 yemas de huevo con 120 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.
Etapa 4 - 2 min.
E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.
Etapa 7 - 8 min.
Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.
Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
Etapa 8
Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.
Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
Etapa 9
Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.
Etapa 10 - 15 min.
Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 11
Una vez fría, su crema inglesa está lista.
Observaciones
Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 150 ANA=10 % | 80 ANA=10 % | 1 610 ANA=80 % | 6 740 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 150 ANA=8 % | 640 ANA : 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 50 g : 9.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 14
Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
98 K 45 min.
Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...
227 K 2 horas 30 min.
Panna cotta pistacho-vainilla
Para esta receta, una panna cotta de pistacho, cubierta con una crema pastelera de vainilla y unos pistachos caramelizados.
43 K 3 horas 15 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.
392 K3 40 min.
Crema bávara
Una crema bávara es una crema inglesa a la que se añade gelatina desde el final de la cocción, y luego nata montada una vez que se enfría. Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses.
23 K4.7 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Esponjoso de coliflor en moldecitos, Pan de miga, Gratinado de Auvernia, Preparación de base para flan, Crema inglesa sabor café, ... Verlos todos 64
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de merengue con peras y limon verde, Pogne de Romans, Crema de coco y vainilla para Elsa, Kouign-amann, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, ... Verlos todos 352
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Masa de Sablés bretones, Salsa holandesa, Crème brûlée (crema catalana), Croustade de langostinos con sabayón, Preparación para quiché, ... Verlos todos 72
Vaina de vainilla
Como estas otras recetas : Crema pastelera al pistacho, Crème brûlée (crema catalana), Ensalada de 4 peras y vainilla, Flognarde, Cannelés, ... Verlos todos 35
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.13 Octubre 2010370 K 50 min.
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.30 Diciembre 2019903 K4.7 7 horas
Domingo por la noche pasta
Se trata de una receta rápida y sencilla, una respuesta fácil a la tradicional pregunta del domingo por la tarde: "¿Qué hay para cenar esta noche?30 Diciembre 201969 K 30 min.
Salsa verde perejil-sésamo
Esta salsa verde, sésamo y perejil, es un excelente acompañamiento para muchas verduras, crudas o cocidas, pero también va muy bien con las carnes blancas, especialmente las aves de corral.8 Abril 202045 K 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.