Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
264 K 4.1/5 (10 opiniones)
60 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Marzo 2011
Para 12 personas, necesita:
- 1
400 g de chocolate negro - 2
500 g de leche entera - 3
500 g de nata - 4
1 vaina de vainilla - 5
6 yemas de huevo - 6
100 g de azúcar en polvo - 7
100 g de cortezas de pomelo confitadas - 8
100 g de jarabe de azúcar - 9
100 g de café frío - 10 250 g de nata líquida
- 11
50 g de whisky - 12
200 g de nueces (pecanas) caramelizadas - Peso total de estos ingredientes : 2 425 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 15 min.
En total : 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En una cacerola vierta 500 g de leche entera, 500 g de nata y 1 vaina de vainilla.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras tanto, rompa 400 g de chocolate negro, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
Etapa 3 - 3 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.
Etapa 5 - 3 min.
Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.
Etapa 6 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.
Etapa 7 - 2 min.
Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.
Etapa 8 - 2 min.
Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así).
Cubra y deje enfriar.
Cubra y deje enfriar.
Etapa 9 - 5 min.
Corte 100 g de cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.
Etapa 10 - 10 min.
Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 100 g de jarabe de azúcar, 100 g de café frío, 250 g de nata líquida y 50 g de whisky.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Etapa 11 - 5 min.
Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Etapa 12 - 5 min.
Complete con otra mitad de crema de chocolate.
Etapa 13 - 5 min.
Y termine con una capa de mousse de café irlandés.
Etapa 14
Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece.
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Observaciones
Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente : Casera, pero esta receta esta cordialmente dedicada a mi amigo Conor, de Dublin, quien me enseñó a preparar un verdadero café irlandés en AltaMira, hace mucho tiempo.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 2 020 ANA=190 % | 500 ANA=80 % | 11 000 ANA=550 % | 46 070 ANA : 550 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 900 ANA : 20 % |
| Por persona | 9 ANA=4 % | 170 ANA=20 % | 40 ANA=6 % | 920 ANA=50 % | 3 840 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 11.80 €
- Por persona : 1.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Mousse de 2 chocolates, Gratinado estilo Condado, Patatas estilo bourguignon, Gratinado de coliflor al parmesano, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 67
Nata
Como estas otras recetas : Pot au feu de pescado, Salmón a la sartén con col verde, Empanadillas de champiñones gratinadas , Pastel de champiñones y pollo, Escalopes de ternera con nata, ... Verlos todos 116
Chocolate negro
Como estas otras recetas : Galletas de chocolate "como BN", Brownie, Como preparar copos de chocolate, Magadalenas de chocolate, Éclairs de chocolate, ... Verlos todos 36
Nata líquida
Como estas otras recetas : Flan de manzana, Pastel Selva Negra, Turbante de lenguado con cigalas, Arroz de Madras, Huevos cocotte con espinacas, ... Verlos todos 170
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.