Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
271 K 4.1/5 (10 opiniones)
60 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Marzo 2011
Para 12 personas, necesita:
- 1
400 g de chocolate negro - 2
500 ml de leche entera - 3
500 ml de nata - 4
1 vaina de vainilla - 5
6 yemas de huevo - 6
100 g de azúcar en polvo - 7
100 g de cortezas de pomelo confitadas - 8
100 ml de jarabe de azúcar - 9
100 ml de café frío - 10 250 ml de nata líquida
- 11
50 ml de whisky - 12
200 g de nueces (pecanas) caramelizadas - Peso total de estos ingredientes : 2 425 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 15 min.
En total : 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En una cacerola vierta 500 ml de leche entera, 500 ml de nata y 1 vaina de vainilla.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras tanto, rompa 400 g de chocolate negro, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
Etapa 3 - 3 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.
Etapa 5 - 3 min.
Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.
Etapa 6 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.
Etapa 7 - 2 min.
Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.
Etapa 8 - 2 min.
Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así).
Cubra y deje enfriar.
Cubra y deje enfriar.
Etapa 9 - 5 min.
Corte 100 g de cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.
Etapa 10 - 10 min.
Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 100 ml de jarabe de azúcar, 100 ml de café frío, 250 ml de nata líquida y 50 ml de whisky.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Etapa 11 - 5 min.
Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Etapa 12 - 5 min.
Complete con otra mitad de crema de chocolate.
Etapa 13 - 5 min.
Y termine con una capa de mousse de café irlandés.
Etapa 14
Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece.
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Observaciones
Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente : Casera, pero esta receta esta cordialmente dedicada a mi amigo Conor, de Dublin, quien me enseñó a preparar un verdadero café irlandés en AltaMira, hace mucho tiempo.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 2 020 ANA=190 % | 500 ANA=80 % | 11 000 ANA=550 % | 46 070 ANA : 550 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 900 ANA : 20 % |
| Por persona | 9 ANA=4 % | 170 ANA=20 % | 40 ANA=6 % | 920 ANA=50 % | 3 840 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : $13.80
- Por persona : $1.15
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Gratinado de apio y champiñones, Patatas gratinadas con 3 quesos, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Cramique, Polenta à la Comtoise, ... Verlos todos 68
Nata
Como estas otras recetas : Sopa de alcachofas, Pasta con espárragos verdes, Gratinado de hojas de remolacha y patatas, Rollitos crujientes de pollo y puerros, Pasta con atún, ... Verlos todos 117
Chocolate negro
Como estas otras recetas : Pastel de leopardo, Salsa de chocolate, Mousse de 2 chocolates, Naranjitas de chocolate para Erika, Tarta de chocolate de Nanou, ... Verlos todos 38
Nata líquida
Como estas otras recetas : Blanc manger de albaricoques, Pequeña blanqueta de salmón, Helado de menta fresca, Gratinado de pasta y jamón, Risotto de apionabo, ... Verlos todos 170
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos. 4 Julio 2018346 K3.7 2 horas 30 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida). 24 Octubre 2017351 K5 3 horas 9 min.
Jarabe para escalfar
Mucho menos dulce y con más sabor que el jarabe de azúcar, el jarabe para escalfar, como su nombre indica, se utiliza para cocinar lentamente la fruta, que se utilizará luego en otras recetas. 2 Septiembre 2012306 K 15 min.
Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal. 27 Noviembre 2011167 K 2 horas 35 min.
Bocadillos de viticultor
En estos sándwiches al horno, cebollas cocidas en vino tinto, bacon y patatas asadas, todo bajo una fina capa de queso fundido. 11 Marzo 2012112 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.