Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
346 K 4.3/5 (15 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2016
Para 12 personas, necesita:
- 1
4 yemas de huevo - 2
516 ml de mantequilla - 3
2 ramitos de Perifollo - 4
2 ramitos de estragón - 5
200 ml de vino blanco seco - 6
200 ml de vinagre blanco - 7
2 pizcas de harina - 8
2 chalotes - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y pique muy fino 2 chalotes.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Etapa 2 - 1 min.
Ponga el chalote y las hojas de estragón en una olla pequeña, salpimiente abundantemente.
Etapa 3 - 15 min.
Vierta encima 200 ml de vinagre blanco y 200 ml de vino blanco seco y mezcle.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Etapa 4 - 3 min.
Vierta el contenido de la olla en un colador chino o un colador y exprima bien las hierbas para extraerles los jugos.
Etapa 5
Le deben quedar de 2 a 4 cucharadas de este líquido altamente aromatizado, que es la base de su salsa.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Etapa 6 - 5 min.
El día D, derrita 516 ml de mantequilla, luego retire la espuma que se ha formado y deséchela.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare un baño maría.
En el recipiente del baño maría, ponga 4 yemas de huevo, la base de la salsa y 2 pizcas de harina.
En el recipiente del baño maría, ponga 4 yemas de huevo, la base de la salsa y 2 pizcas de harina.
Etapa 8 - 10 min.
Lleve al fuego y bata para obtener un sabayón.
Etapa 9
Bata hasta obtener una textura bastante espesa, que se "pegue" al batidor.
Etapa 10
A continuación, añada la mantequilla derretida, en pequeñas cantidades, batiendo regularmente.
Etapa 11 - 15 min.
Su Béarnaise toma así su textura, continúe hasta que utilice toda la mantequilla, pero no añada el fondo de la mantequilla que contiene las impurezas y que puede desechar.
Etapa 12 - 2 min.
Y finalmente, añada la cuchara de hierba picada que ha reservado.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Observaciones
Un poco de técnica: La bearnesa forma parte de las salsas emulsionadas en calientes (como las salsas holandesa o mousseline), es decir, tenemos una base caliente, aquí un sabayón muy aromático, en el que incorporamos mantequilla, batiendo para dar una textura cremosa.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Nicolás.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 10 ANA=1 % | 450 ANA=70 % | 4 130 ANA=210 % | 17 310 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por persona | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 340 ANA=20 % | 1 440 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 10.85 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Cabezas de champiñones con rillettes, Palomar de Pentecostés, Tarta de cítricos, Croustade de langostinos con sabayón, Pastel normal, ... Verlos todos 468
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Patatas con gambas, Crumble Comtois, Fondos de alcachofas a la forestal, Costra de setas, "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 68
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Cómo preparar col, Filetes de caballa al vino blanco, Como preparar una lechuga, Masa para pasta fresca, Cómo preparar el romanesco, ... Verlos todos 18
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Cremoso de frutas, Gateau Breton, Huevos ahumados, Crema de coco y vainilla para Elsa, Patatas delfina con jamón serrano, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023795 K5 1 hora 20 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017758 K4 40 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".15 Junio 2020502 K 3 horas 60 min.
Huevos revueltos
Los huevos revueltos tienen una forma especial de cocinarlos, no es complicado de hacer, sólo un poco largo porque esta cocción se hace lentamente en baño maría. El resultado es una preparación deliciosa, fina y delicada, que puede ser disfrutada tal cual o incorporada a otra receta.21 Febrero 2011271 K3 30 min.
Filet mignon como un involtini
Un solomillo de cerdo, cocinado "en portefeuille" (parcialmente partido en dos) con bacon asado, perejil y queso en el centro, similar a un involtini.15 Abril 201865 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.