Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
360 K 4.3/5 (15 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2016
Para 12 personas, necesita:
- 1
4 yemas de huevo - 2
1 lb + 2.2 oz de mantequilla - 3
2 ramitos de Perifollo - 4
2 ramitos de estragón - 5
7.0 oz de vino blanco seco - 6
7.0 oz de vinagre blanco - 7
2 pizcas de harina - 8
2 chalotes - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y pique muy fino 2 chalotes.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Etapa 2 - 1 min.
Ponga el chalote y las hojas de estragón en una olla pequeña, salpimiente abundantemente.
Etapa 3 - 15 min.
Vierta encima 7.0 oz de vinagre blanco y 7.0 oz de vino blanco seco y mezcle.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Etapa 4 - 3 min.
Vierta el contenido de la olla en un colador chino o un colador y exprima bien las hierbas para extraerles los jugos.
Etapa 5
Le deben quedar de 2 a 4 cucharadas de este líquido altamente aromatizado, que es la base de su salsa.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Etapa 6 - 5 min.
El día D, derrita 1 lb + 2.2 oz de mantequilla, luego retire la espuma que se ha formado y deséchela.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare un baño maría.
En el recipiente del baño maría, ponga 4 yemas de huevo, la base de la salsa y 2 pizcas de harina.
En el recipiente del baño maría, ponga 4 yemas de huevo, la base de la salsa y 2 pizcas de harina.
Etapa 8 - 10 min.
Lleve al fuego y bata para obtener un sabayón.
Etapa 9
Bata hasta obtener una textura bastante espesa, que se "pegue" al batidor.
Etapa 10
A continuación, añada la mantequilla derretida, en pequeñas cantidades, batiendo regularmente.
Etapa 11 - 15 min.
Su Béarnaise toma así su textura, continúe hasta que utilice toda la mantequilla, pero no añada el fondo de la mantequilla que contiene las impurezas y que puede desechar.
Etapa 12 - 2 min.
Y finalmente, añada la cuchara de hierba picada que ha reservado.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Observaciones
Un poco de técnica: La bearnesa forma parte de las salsas emulsionadas en calientes (como las salsas holandesa o mousseline), es decir, tenemos una base caliente, aquí un sabayón muy aromático, en el que incorporamos mantequilla, batiendo para dar una textura cremosa.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Nicolás.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 10 ANA=1 % | 450 ANA=70 % | 4 130 ANA=210 % | 17 310 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por persona | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 340 ANA=20 % | 1 440 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 10.85 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de Arlesia, Rollitos crujientes de pollo y puerros, Masa sablée de coco, Ramequines con almendras, manzanas y limón, Scones de Dublín con pasas sultanas, ... Verlos todos 479
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Lomo de bacalao con azafrán, Caja caliente, Ternera Marengo, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, ... Verlos todos 69
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Ensalada César, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Trozos de pollo salteado con puerros, Encurtido rojo, Cómo preparar brócoli, ... Verlos todos 18
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Mousse de 2 chocolates, Croustade de langostinos con sabayón, Helado de pistacho, Espárragos en guisantes, Huevos ahumados, ... Verlos todos 75
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres. 21 Febrero 2011320 K 24.5 35 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025351 K5 1 hora 15 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016253 K 2 horas 2 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia. 21 Febrero 2011296 K 1 hora 4 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados. 27 Mayo 2020334 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.