Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
338 K 4.3/5 (15 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2016
Para 12 personas, necesita:
- 1
4 yemas de huevo - 2
1 lb + 2.2 oz de mantequilla - 3
2 ramitos de Perifollo - 4
2 ramitos de estragón - 5
7.0 oz de vino blanco seco - 6
7.0 oz de vinagre blanco - 7
2 pizcas de harina - 8
2 chalotes - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y pique muy fino 2 chalotes.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Etapa 2 - 1 min.
Ponga el chalote y las hojas de estragón en una olla pequeña, salpimiente abundantemente.
Etapa 3 - 15 min.
Vierta encima 7.0 oz de vinagre blanco y 7.0 oz de vino blanco seco y mezcle.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Etapa 4 - 3 min.
Vierta el contenido de la olla en un colador chino o un colador y exprima bien las hierbas para extraerles los jugos.
Etapa 5
Le deben quedar de 2 a 4 cucharadas de este líquido altamente aromatizado, que es la base de su salsa.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Etapa 6 - 5 min.
El día D, derrita 1 lb + 2.2 oz de mantequilla, luego retire la espuma que se ha formado y deséchela.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare un baño maría.
En el recipiente del baño maría, ponga 4 yemas de huevo, la base de la salsa y 2 pizcas de harina.
En el recipiente del baño maría, ponga 4 yemas de huevo, la base de la salsa y 2 pizcas de harina.
Etapa 8 - 10 min.
Lleve al fuego y bata para obtener un sabayón.
Etapa 9
Bata hasta obtener una textura bastante espesa, que se "pegue" al batidor.
Etapa 10
A continuación, añada la mantequilla derretida, en pequeñas cantidades, batiendo regularmente.
Etapa 11 - 15 min.
Su Béarnaise toma así su textura, continúe hasta que utilice toda la mantequilla, pero no añada el fondo de la mantequilla que contiene las impurezas y que puede desechar.
Etapa 12 - 2 min.
Y finalmente, añada la cuchara de hierba picada que ha reservado.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Observaciones
Un poco de técnica: La bearnesa forma parte de las salsas emulsionadas en calientes (como las salsas holandesa o mousseline), es decir, tenemos una base caliente, aquí un sabayón muy aromático, en el que incorporamos mantequilla, batiendo para dar una textura cremosa.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Nicolás.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 10 ANA=1 % | 450 ANA=70 % | 4 130 ANA=210 % | 17 310 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por persona | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 340 ANA=20 % | 1 440 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 10.85 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Verduritas en corteza islandesa, Cannelés, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Sopa de verduras licuadas, Arroz con leche con manzanas caramelo, ... Verlos todos 450
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, Sopa de cebolla gratinada, Albóndigas de carne con tomate, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, ... Verlos todos 67
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Encurtido rojo, Filetes de caballa al vino blanco, Huevos escalfados, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Masa para pasta fresca, ... Verlos todos 18
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema pastelera, Helado de pistacho, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Crema pastelera al pistacho, Gateau Breton, ... Verlos todos 72
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020363 K5 55 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Ensalada rémoulade de apionabo
Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.21 Diciembre 2020398 K 20 min.
Nueces (pecanas) caramelizadas
Estas deliciosa nueces carmelizadas se utilizan en algunas recetas de pasteles, pero también se pueden añadir sobre un helado, una crepa, una ensalada de frutas, o simplemente mordisquearlas tal cual.21 Febrero 2011364 K 25 min.
Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.3 Agosto 2012261 K3 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.