Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
264 K 4/5 (30 opiniones)
2 horas 40 min.
Media
3 tartas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 3 tartas, necesita:
- 1
900 g de crema pastelera - 2
90 g de maizena - 3
90 g de azúcar en polvo - 4
3 limones verde - 5
9 gotas de colorante alimenticio (facultativo) - 6
900 g de masa sablée - 7
600 g de merengue italiano - 8
15 peras - 9
90 g de mantequilla clarificada - 10
3 limones - Peso total de estos ingredientes : 6 090 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare la crema pastelera de limon verde, proceda como para hacer 900 g de crema pastelera, pero con las siguientes proporciones particulares: 90 g de azúcar en polvo y 90 g de maizena, y donde hará hervir e infusionar la leche con la cáscara de 3 limones verde picada finamente.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 3 limones verde y eventualmente 9 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Además, una vez cocida la crema y un poco enfriada, incorpore batiendo el zumo de 3 limones verde y eventualmente 9 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar completamente a cubierto para evitar la formación de una corteza, o si no bata de vez en cuando durante el enfriamiento.
Reserve esta crema pastelera de limon verde.
Etapa 2 - 40 min.
Etapa 3 - 20 min.
Pele 15 peras, córtelas en cuatro, quite el corazón y riegue con el zumo de 3 limones.
Etapa 4 - 3 min.
Derrita en una sartén 90 g de mantequilla clarificada y agregue allí los cuartos de pera (y su zumo de limón).
Etapa 5 - 20 min.
A fuego vivo, cocine hasta que empiecen a dorar.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Nota: Preferimos la mantequilla clarificada para evitar los pequeños granos negros, bastante feos y por desgracia, visibles en esta foto, debido a una cocción demasiado fuerte con mantequilla ordinaria.
Reserve éstos cuartos de pera.
Etapa 6 - 20 min.
Prepare 600 g de merengue italiano.
Etapa 7 - 2 min.
Prepare la crema ligera incorporando 2 cucharadas de merengue italiano a la crema pastelera de limon fría.
Etapa 8 - 5 min.
Proceda con cuidado, inclinando la cacerola hasta obtener una crema ligera.
Etapa 9 - 3 min.
Ponga una capa de esta crema en el fondo de tarta cocido.
Etapa 10 - 5 min.
Reparta encima los cuartos de pera.
Etapa 11 - 5 min.
Reparta el resto del merengue italiano sobre la superficie del pastel, encima de las peras.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Puede utilizar una manga pastelera como en la foto, o bien una espátula y luego dibujar patrones en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Etapa 12
Para hacerlo bien, toda la superficie de la tarta debe estar cubierta de merengue.
Etapa 13 - 3 min.
Y para terminar, coloree el merengue con un soplete, o poniéndolo en el horno bajo la parrilla bien caliente algunos segundos.
Etapa 14
Está listo, llévelo a la nevera antes de degustar.
Observaciones
Si la primera vez que prepara ésta receta prefiere simplificarla, haga un merengue francés (con azúcar en polvo en lugar de cocido) en lugar del merengue italiano.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera, esta receta esta dedicada cordialmente a Christel.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 290 ANA=500 % | 7 550 ANA=710 % | 4 200 ANA=640 % | 59 530 ANA=2 980 % | 249 220 ANA : 2 980 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 120 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 980 ANA=50 % | 4 090 ANA : 50 % |
| Por tarta | 430 ANA=170 % | 2 520 ANA=240 % | 1 400 ANA=210 % | 19 840 ANA=990 % | 83 070 ANA : 990 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 16.65 €
- Por tarta : 5.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
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Merengue italiano
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Maizena
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