Escalope cordon bleu
El escalope cordon bleu, o "cordón azul", es un gran clásico de la cocina familiar francesa: un escalope de ave (a menudo pollo) que se dobla sobre una loncha de jamón, salsa bechamel y tiras de queso, luego se empaniza y se cuece en el horno.
Es un manjar que la mayoría de los niños franceses han comido en casa, o en el comedor.
Es un manjar que la mayoría de los niños franceses han comido en casa, o en el comedor.
22 K 5/5 (3 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
4 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Marzo 2024
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 filetes de pollo - 2
250 g de salsa bechamel - 3
4 rebanadas de jamón - 4
250 g de Queso Comté - 5
100 g de harina - 6
150 g de pan molido - 7
2 huevos - 8
30 g de mantequilla - 9
30 g de aceite - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 110 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 1 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Rellenar los cordons bleus
Coloque un filete de pollo delante de usted sobre una hoja de papel de horno colocada sobre una tabla de cortar.Gire la punta del filete hacia usted.
Etapa 2 - 2 min.
Cortar el filete de arriba abajo con un cuchillo, pero sin llegar a partirlo en 2 completamente...
Etapa 3
...quieres poder abrirla después como cartera.
Etapa 4 - 1 min.
Colocar una segunda hoja de papel de horno sobre el filete, luego golpearlo (bastante fuerte) con una sartén...
Etapa 5
...para aplastar el filete finamente.
Sazone la parte superior e inferior de cada filete con sal y pimienta.
Sazone la parte superior e inferior de cada filete con sal y pimienta.
Etapa 6 - 2 min.
Extender una capa de bechamel por encima del filete.
Etapa 7 - 3 min.
Colocar encima una loncha de jamón, rellenar los huecos y cortar el filete sobrante.
Etapa 8 - 2 min.
Extender una segunda capa de bechamel sobre el jamón.
Etapa 9 - 2 min.
Colocar grandes lonchas de queso Comté un poco a la derecha del centro del filete.
Etapa 10 - 2 min.
Con ayuda del papel de horno, doblar el filete de pollo sobre sí mismo...
Etapa 11
...luego despegue la hoja superior de papel.
Su cordon bleu ya está listo para empanar.
Su cordon bleu ya está listo para empanar.
Etapa 12 - 20 min.
Hacer esto con todos los filetes de pollo y reservar para que se enfríen.
Etapa 13 - 2 min.
Etapa 14 - 1 min.
Pase un cordon bleu por harina para enharinarlo completamente y, a continuación, dé unos golpecitos para eliminar el exceso de harina.
Etapa 15 - 1 min.
Sumergir el cordon bleu enharinado en los huevos batidos.
Etapa 16 - 1 min.
Y por último en el pan rallado.
Etapa 17 - 20 min.
Colóquelo en el plato final.
Haga esto para todos los cordons bleus.
Haga esto para todos los cordons bleus.
Etapa 18 - 4 min.
Cocción
Precaliente el horno a 180°C.En una sartén apta para horno, derrita 30 g de mantequilla e 30 g de aceite a fuego fuerte.
Cuando estén calientes, coloque los cordons bleus en la sartén...
Etapa 19 - 8 min.
...y dorarlas bien por cada lado (unos 3-4 minutos)
Etapa 20 - 20 min.
A continuación, hornear durante 20 minutos a 180°C.
Etapa 21
Cuando el queso empiece a salir, puede estar seguro de que sus cordons bleus están listos.
Etapa 22
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Esta receta se puede utilizar con otras aves, pero también con escalope de ternera.
Si no tiene Comté, utilice otro queso a su gusto.
Esta es una receta que encanta a todos los niños, por eso es fácil encontrar en el mercado muchos cordons bleus ya preparados, baratos y, por desgracia, de calidad muy mediocre ¡Pruebe a hacerlos usted mismo y verá qué éxito tendrá!
Pruebe a hacerlos usted mismo, ¡verá qué éxito tendrá!
La receta puede prepararse fácilmente con antelación, rellenando primero los filetes y guardándolos en la nevera para el día siguiente y el empanado/cocción, o incluso congelándolos para más tarde.
Sin embargo, una vez empanados, es mejor cocinarlos lo antes posible, o congelarlos.
Si no tiene Comté, utilice otro queso a su gusto.
Esta es una receta que encanta a todos los niños, por eso es fácil encontrar en el mercado muchos cordons bleus ya preparados, baratos y, por desgracia, de calidad muy mediocre ¡Pruebe a hacerlos usted mismo y verá qué éxito tendrá!
Pruebe a hacerlos usted mismo, ¡verá qué éxito tendrá!
La receta puede prepararse fácilmente con antelación, rellenando primero los filetes y guardándolos en la nevera para el día siguiente y el empanado/cocción, o incluso congelándolos para más tarde.
Sin embargo, una vez empanados, es mejor cocinarlos lo antes posible, o congelarlos.
Conservación : Disfrútalo inmediatamente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 380 ANA=110 % | 280 ANA=20 % | 350 ANA=40 % | 4 920 ANA=180 % | 20 590 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 20 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 230 ANA=9 % | 980 ANA : 9 % |
| Por persona | 100 ANA=30 % | 70 ANA=5 % | 90 ANA=10 % | 1 230 ANA=50 % | 5 150 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 21.90 €
- Por persona : 5.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa bechamel
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado especiado de calabaza butternut, Jamón y endibias gratinados, Galletas de jamón, Tarta fina de espinaca y patata, Croque-monsieur con espinacas, ... Verlos todos 31
Queso Comté
Como estas otras recetas : Gratinado de calabacín, Croque-monsieur blando con 3 quesos, Salsa Mornay, Pan-quiché, Ensalada de zanahoria con almendras y queso Comté, ... Verlos todos 40
Pan molido
Como estas otras recetas : Langostinos fritos con sésamo, Gratinado de coliflor a la mostaza, Pastel de cangrejo, Calabacines al estilo griego, Tian de verduras, ... Verlos todos 18
Harina
Como estas otras recetas : Pan de miga, Galletas de Expediente X, Naans, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Galletas de Navidad, ... Verlos todos 201
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