Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Sobre un fondo de masa sablé cocida en blanco, colocamos rebanadas gruesas de peras escalfadas, cuyo centro está relleno con una crema pastelera de menta, alrededor de las cuales vertemos una crema de chocolate, que luego se cuaja pasándola por el horno.
Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
33 K 5/5 (2 opiniones)
2 horas
Media
3 tartas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Abril 2020
Para 3 tartas, necesita:
- 1
300 g de Crema pastelera - 2
3 kgs de Jarabe para escalfar - 3
15 peras - 4
750 g de Masa sablée - 5
6 Huevos - 6
30 g de Azúcar de vainilla - 7
300 g de leche entera - 8
750 g de nata líquida - 9
600 g de chocolate negro - 10
3 cucharas soperas de Almendras laminadas tostadas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 8 730 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 2 horas
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare 300 g de Crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta.
Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Las peras
Pele y luego escalfe 15 peras en el jarabe.Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente.
Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada).
Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
Etapa 4 - 3 min.
Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 5 - 30 min.
El fondo de masa sablé
Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 750 g de Masa sablée y hornee "en blanco".Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 7 min.
Lleve a ebullición 300 g de leche entera y 750 g de nata líquida.
Etapa 8 - 2 min.
Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 600 g de chocolate negro en pequeños trozos.
Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.
Deje volver a la temperatura ambiente.
Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.
Deje volver a la temperatura ambiente.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.
Etapa 10 - 2 min.
Mezcle nuevamente con cuidado.
Su crema de chocolate está lista.
Su crema de chocolate está lista.
Etapa 11 - 2 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a 150°C (300°F).Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.
Etapa 12 - 3 min.
Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.
Etapa 13 - 15 min.
Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 14 - 3 min.
Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.
Etapa 15 - 1 min.
Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate.
Su pastel está listo.
Su pastel está listo.
Observaciones
Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Conservación : Para consumir el mismo dia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 950 ANA=370 % | 13 070 ANA=1 230 % | 3 540 ANA=540 % | 55 700 ANA=2 790 % | 233 200 ANA : 2 790 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 150 ANA=10 % | 40 ANA=6 % | 640 ANA=30 % | 2 670 ANA : 30 % |
| Por tarta | 320 ANA=120 % | 4 360 ANA=410 % | 1 180 ANA=180 % | 18 570 ANA=930 % | 77 730 ANA : 930 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 29.20 €
- Por tarta : 9.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Jarabe para escalfar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo escalfar melocotones, Peras escalfadas, Copa Augustin, Tarta de cítricos, Tarta de melocotón y té verde, ... Verlos todos 6
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de ruibarbo y avellanas, Tarta de manzana y almendras, Tarta de fresas y verbena, Flan parisino de chocolate, Tarta de limón (merengue), ... Verlos todos 42
Nata líquida
Como estas otras recetas : Filete de pescado al vapor de romero, Mousse de 2 chocolates, Bocaditos al estilo bistró, Espárragos en guisantes, Helado de pistacho, ... Verlos todos 165
Chocolate negro
Como estas otras recetas : {"message":"Quota Exceeded"}, Galletas de chocolate "como BN", Crema de chocolate, Ganache de chocolate, Tartas fondant de crema de castañas, ... Verlos todos 36
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