Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Sobre un fondo de masa sablé cocida en blanco, colocamos rebanadas gruesas de peras escalfadas, cuyo centro está relleno con una crema pastelera de menta, alrededor de las cuales vertemos una crema de chocolate, que luego se cuaja pasándola por el horno.
Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
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Última puesta al día: El 22 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
300 g de Crema pastelera - 2
3 litros de Jarabe para escalfar - 3
15 peras - 4
750 g de Masa sablée - 5
6 huevos - 6
30 g de Azúcar de vainilla - 7
300 ml de leche entera - 8
750 ml de nata líquida - 9
600 g de chocolate negro - 10
3 cucharas soperas de Almendras laminadas tostadas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 7 680 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 53 min. | 1 hora 7 min. | 2 horas |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare 300 g de Crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta.
Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Las peras
Pele y luego escalfe 15 peras en el jarabe.Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente.
Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada).
Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
Etapa 4 - 3 min.
Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 5 - 30 min.
El fondo de masa sablé
Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 750 g de Masa sablée y hornee "en blanco".Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 7 min.
Lleve a ebullición 300 ml de leche entera y 750 ml de nata líquida.
Etapa 8 - 2 min.
Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 600 g de chocolate negro en pequeños trozos.
Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.
Deje volver a la temperatura ambiente.
Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.
Deje volver a la temperatura ambiente.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.
Etapa 10 - 2 min.
Mezcle nuevamente con cuidado.
Su crema de chocolate está lista.
Su crema de chocolate está lista.
Etapa 11 - 2 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a 150°C (300°F).Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.
Etapa 12 - 3 min.
Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.
Etapa 13 - 15 min.
Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 14 - 3 min.
Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.
Etapa 15 - 1 min.
Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate.
Su pastel está listo.
Su pastel está listo.
Observaciones
Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Conservación
Para consumir el mismo dia.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 9 909 Kcal o 41 487 Kj | 145 gr | 2 115 gr | 530 gr |
| 495 % | 56 % | 200 % | 80 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 129 Kcal o 540 Kj | 2 gr | 28 gr | 7 gr |
| 6 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 303 Kcal o 13 829 Kj | 48 gr | 705 gr | 177 gr |
| 165 % | 19 % | 67 % | 27 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 25.84 €
- Por tarta : 8.61 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Jarabe para escalfar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Melocotón Melba, Tarta de melocotón y té verde, Cómo escalfar melocotones, Peras escalfadas, Copa Augustin, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como rellenar correctamente un molde para tarta, Tarta de fresa, Tarta de lima para Jeremy, Flan de manzana, Tarta de peras con crema de almendras, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de pistacho, Colas de cigala gratinadas, Frambuesa, Panna cotta pistacho-vainilla, Salteado cremoso de cerdo con setas, ... Todas |
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Éclairs de chocolate, Como preparar copos de chocolate, Brownie, Salsa de chocolate, Pastel de leopardo, ... Todas |
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