Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
3 horas 20 min.
Media
3 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 3 personas, necesita:
- 1
100 ml de salmón fresco - 2
½ ramillete aromático - 3
2 huevo - 4
54 ml de arroz - 5
187.5 ml de champiñones de París - 6
200 ml de espinacas frescas - 7
100 ml de masa de hojaldre - 8
½ cubo de caldo de ave - 9
un poco de aceite de oliva (facultativo) - 10
1 nuez de mantequilla - 11
¼ limón - 12
½ chalote - 13
10 ml de yema de huevo batida - 14
sal - 15
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
Reposo : 3 min.
Cocción : 1 hora
En total : 3 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Ponga 100 ml de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Etapa 2 - 5 min.
Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).
Escurra y deje enfriar un poco.
Escurra y deje enfriar un poco.
Etapa 3 - 5 min.
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.
Etapa 5 - 1 min.
No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.
Etapa 6 - 10 min.
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Etapa 7 - 10 min.
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Etapa 8 - 10 min.
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.
Etapa 9 - 5 min.
Y córtelos en pedacitos.
Etapa 10 - 1 min.
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Etapa 11 - 4 min.
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Etapa 12 - 1 hora 9 min.
Prepare 200 ml de espinacas frescas.
Etapa 13 - 3 min.
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Etapa 14 - 10 min.
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Etapa 15 - 5 min.
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.
Etapa 16 - 3 min.
Recubra con una capa de arroz.
Etapa 17 - 3 min.
Una capa de champiñones.
Etapa 18 - 3 min.
Una capa de huevo duro.
Etapa 19 - 2 min.
Una capa de espinaca.
Etapa 20 - 3 min.
Una nueva capa de salmón.
Etapa 21 - 3 min.
Y para terminar, una capa de arroz.
Etapa 22 - 3 min.
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Etapa 23 - 30 min.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Etapa 24 - 3 min.
Espere algunos minutos y desmolde.
Etapa 25 - 5 min.
Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Observaciones
Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 390 ANA=40 % | 370 ANA=60 % | 940 ANA=50 % | 3 940 ANA : 50 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 60 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 140 ANA=7 % | 570 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 310 ANA=20 % | 1 310 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 4.10 €
- Por persona : 1.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espinacas frescas
Como estas otras recetas : Sopa con espinaca fresca, Burger tex-mex, Curry indio de verduras, Cómo preparar las espinacas, Gratinado de espinacas y pollo picante, ... Verlos todos 9
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galette des rois con manzanas caramelizadas, Tarta fina de espinaca y patata, Croustade de langostinos con puerros, Hojaldre de tomate y pesto, Pastel de champiñones y pollo, ... Verlos todos 71
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Salmón con acedera, Salmón a la sartén con col verde, Salmón enrollado en hojas de acelga, Tarta de salmón y fondue de puerros, Salmón marinado como un arenque, ... Verlos todos 11
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Verduritas en corteza islandesa, Pollo africano, Ensalada tahitiana, Ensalada de rábanos y champiñones, Tarta panadera de atún y champiñones, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019606 K1 1 hora 30 min.
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.10 Mayo 2023360 K 50 min.
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación.21 Febrero 2011263 K3.8 40 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015247 K 2 horas 20 min.
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.21 Febrero 2011249 K 1 hora 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta